2004-es alapító okirata szerint a Magyar Gasztronómiai Egyesület fő célja „a hazai étkezési kultúra talpra állítása és javítása”. Az MGE ezért hatodszor hirdeti meg a 12 feladatból álló, kétéves Czifray-versenykurzust hivatásos szakácsoknak.
A Czifray egyszerre verseny és önképzési lehetőség, ízlésfejlesztés és tehetségkutatás.
Meghívás beküldött pályázat alapján, a pályázatokat a buvosszakacs@gmail.com címre várjuk 2025. május 25-ig.
A pályázat tartalma
- zöldségfogás tetszőleges zöldségekből, tetszőleges technológiákkal, vegetáriánus öntettel, harmonikus kompozícióban: az étel leírása 6-6 főre, étteremszerű előkészítéssel (mise en place), technológiai leírással, anyaghányaddal
- fotó a tányérról
- szakmai önéletrajz arcképpel
- elérhetőségek (cím, telefonszám, email-cím)
Az első három forduló időpontja:
- 2025. június 16.
- 2025. szeptember 8.
- 2025. november 10.
A 2026-ra tervezett további fordulók időpontját később írjuk ki.
Helyszín:
Budaörsi METRO Gasztroakadémia (a METRO áruház parkolójában)
A versenykurzuson összesen 12 feladatot kell megoldani: hat alkalommal kettőt-kettőt.
Vannak köztük klasszikus ételek a magyar és nemzetközi repertoárból, vannak továbbá technológiaközpontú vagy szezonális feladatok, és szabadon feldolgozható témák/alapanyagok.
A cél az, hogy minden alapanyag a legjobb formában és arányokban kerüljön tányérra, emelkedett bisztró- vagy csúcsgasztronómiai színvonalon.
Az első forduló témái (2025. június 16.)
- Zöldségfogás. Tetszőleges zöldségek feldolgozása tetszőleges technológiákkal, vegetáriánus öntettel, harmonikus kompozícióban.
- Aranygaluska. Az osztrák-magyar hagyomány lehet csupán inspiráció, kísérhető tetszőleges szósszal és más kiegészítőkkel, könnyítő elemekkel. De tálalható a legjobb klasszikus formájában is.
A második forduló témái (2025. szeptember 8.)
- Töltött oldalas, pecsenyelé, saláta. A garnírung maga a töltelék.
- Rakott (édes) palacsinta öntettel. A palacsinta formátuma, a liszt fajtája, a töltelék és az esetleges kiegészítők szabadon választhatók.
A harmadik forduló témái (2025. november 10.)
- Rétegelt káposztás tészta, kacsa, pecsenyelé. A szárnyas bármely része felhasználható, lehet sült, brezírozott vagy másképp elkészített.
- Túrós rétes, gyümölcsragu vagy kuli. Lehet a klasszikus képlet tökéletesítve, vagy lehet egyéni változat.
A negyedik forduló témái (2026)
- Hagymatorta tarte Tatin módra (nem desszert)
- Hal, beurre blanc
Az ötödik forduló témái (2026)
- Három üdvözlőfalat
- Sertésborda hentes módra, zöldség.
A hatodik forduló témái
- Rögtönzés meglepetéskosárból
A fordulók részletes kiírását közvetlenül a mindenkori időpont előtt tesszük ki.
Ötletadók
Amuse az V. Czifrayn
Amuse a VIII. Hagyomány és Evolúción
Amuse-tányérok részletesen a VIII. Hagyomány és Evolúción
Amuse-tányérok a IV. Czifrayn
Palacsinták a Bűvös Szakácson
Káposztás tészták
Rétesek
Hentes módra
Töltött húsok
Zöldségételek
Alain Passard, a zöldségpápa
Hagyma-tarte-Tatin
Zöldséglasagne
Zöldségterrin
Gratenek
Töltött zöldségek
Provanszi paradicsom
Zöldségételek általában
Zöldségételek és technológiák
Savanyúságok
Zöldségtányérok az V. Czifrayn
Alain Passard a zöldségpápa
Versenyszabályzat ITT
Köszönetet mondunk a zsűritagoknak,
a METRO Gasztroakadémiának,
a versenyzők mögé álló éttermeknek,
Bakcsy Árpád fotográfusnak.
Köszönetet mondunk mindazoknak,
akik alkalmanként vagy rendszeresen
adományokkal segítik
közhasznú egyesületünk tevékenyéségét
vagy nekünk utaltatják adójuk 1%-át
Magyar Gasztronómiai Egyesület
Bankszámla: 11701004-20216348
Adószám: 18116375-2-41
Kapcsolódó
Az V. Czifray-versenykurzus
az V. Czifray kiírása ITT
az első forduló haltányérjai ITT
az első forduló hústányérjai ITT
a második forduló amuse-tányérjai ITT
a második forduló csirketányérjai ITT
a harmadik forduló zöldségtányérjai ITT
a harmadik forduló szárnyastányérjai ITT
a negyedik forduló kiírása ITT
a negyedik forduló tempurái ITT
a negyedik forduló babtányérjai ITT
az ötödik forduló kiírása ITT
az ötödik forduló levestányérjai ITT
az ötödik forduló zöldségtányérjai ITT
a hatodik forduló kiírása ITT
a hatodik forduló és az V. Czifray végeredménye ITT
a hatodik forduló csirkemájtányérjai ITT
a hatodik forduló lazactányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus
A IV. Czifray-versenykurzus kiírása ITT található.
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének vargabélesei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus selejtezőjének hústányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a köszöntőfalatok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus első fordulójából a lapockatányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a haltejes/velős tányérok ITT
A IV. Czifray-versenykurzus második fordulójából a nyársak ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus harmadik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának beosztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus negyedik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának kiírása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának eredménye ITT
A IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulójának versenytányérjai ITT
A IV Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának elhalasztása ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának kiírása ITT (covid miatt halasztva)
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának eredményei ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának mákos gubái ITT
A IV. Czifray-versenykurzus hatodik fordulójának haltányérjai ITT
A III. Czifray-versenykurzus
A III. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
Az első selejtezőnapról szóló beszámoló ITT
A második selejtezőnapról szóló beszámoló ITT
A továbbjutottak névsora ITT
Az első forduló meghirdetett témái ITT.
Az első forduló eredményei ITT
Az első forduló halételei ITT
Receptek az első forduló halételeiből ITT és ITT
Az első forduló fánkjai ITT
A második forduló meghirdetett témái ITT
A második forduló eredményei ITT
A második forduló zöldségtányérjai ITT
A második forduló gyümölcstányérjai ITT
Receptek a második fordulóból ITT
A harmadik forduló feladatai ITT
A harmadik forduló beosztása ITT
A harmadik forduló eredményei ITT
A harmadik forduló kacsatányérjai ITT
A harmadik forduló eredménye ITT
A negyedik forduló feladatai ITT
A negyedik forduló eredménye ITT
A negyedik forduló tányérjai ITT
Az ötödik forduló feladatai ITT
Az ötödik forduló és az egész kurzus eredményei ITT
A II. Czifray-versenykurzus
a II. Czifray-versenykurzus kiírása ITT
beérkezett anyagok alapján a selejtező kiírása ITT
selejtező/válogató ITT
első forduló – húsok első rész (kecske vagy bárány) ITT
első forduló – húsok második rész (kecske vagy bárány) ITT
első forduló – zöldségdesszertek ITT
második forduló kiírása ITT
második forduló Bocuse d’Or-garnírungjai ITT
második forduló húsételei (kolbászok, terrinfélék) ITT
harmadik forduló kiírása (fejsajt és palacsinta) ITT
harmadik forduló versenytányérok – fejsajtok és palacsintakreációk ITT
harmadik forduló eredményei ITT
negyedik forduló kiírása (2 üdvözlőfalat és babragu) ITT
negyedik forduló üdvözlőfalatok ITT
negyedik forduló babételek ITT
ötödik forduló kiírása (téli zöldségek és édesvízi hal) ITT
ötödik forduló (pótfőzés Szűcs Zoltánnal) ITT
ötödik forduló téli zöldségek ITT
ötödik forduló édesvízi hal és modern vajmártás ITT
hatodik forduló kiírása (két étel meglepetéskosárból) ITT
hatodik forduló a meglepetéskosárból (szépiatányérok és nyúltányérok) ITT
a II. Czifray-versenykurzus végeredménye ITT
