Szárnyas

Csirkemell szaftosan gyümölccsel

A mellhúsnak szeretnénk sült csirke érzetet adni, egyúttal szaftosan tartani. Ebben egy vasserpenyő falának homorú hajlata segíthet. A bőrös félmelleket olajjal kikent hideg serpenyőbe...

Csirkemell francia bundában

Angolszász szerzők egészen különböző fogásoknak szoktak olyan neveket adni, mint „párizsi” vagy „francia”. A franciák ezeket bizonyosan nem ismerik (legalábbis nem ilyen néven), de...

Csirkés pastilla joghurtmártással

A pastilla egy ropogós tésztaburokban megjelenő szaftos hústöltelék. Észak-afrikai eredetű, szokták marokkói pie-nak is nevezni, a spanyol nevet egyes források szerint az Ibériai-félszigeten hosszan állomásozó...

Gőzölt-sült csirke, oktovinegrett

Kínában gyakran készítenek szárnyast ezzel a módszerrel: egyben vagy darabolva puhára gőzölik, majd bő forró olajban pirosra sütik. A mi esetünkben az így készült...

Csirke egészben

Az egészben sült csirke az egyik legnehezebb műfaj. A szabadtartásban erősödő, sötétebb húsú comb és a hamar kiszáradó, fehér húsú mell elvileg gyökeresen eltérő...

Tajvani rizses csirke

Tajvan konyháját a bennszülött hagyományok mellett erős kínai és japán hatás érte: a sziget organikusan a dél-kínai Fucsien konyharégiójához sorolható, de a japán gyarmatosítás...

Csirke KFC módra

Csirke 1 másfél kilós beregi csirke (Alemitta) A csirkét darabokra vágjuk, durva tengeri sóval bedörzsöljük, állni hagyjuk. A sót letöröljük, a bőrt...

Hortobágyi fantázia

Csirke 400-600 grammos bébicsirkék A csibéket egy órára 5-6 %-os sós oldatba áztatjuk. Kivesszük, leszárítjuk. Utána kicsontozzuk – úgy, hogy a melle is és...

Kapcsolódó rovatok

Kiemelt cikkek