Pastel de bacalhau (tőkehalkrokett)

Hozzávalók 250 g sózott tőkehal, kiáztatva 200 g burgonya 1 kisebb fej hagyma 1 ek petrezselyem zöldje, finomra vágva 1 stampedli portói bor 3-4...

Fogas Kárpáthy (10 főre)

Hal 2 kg fogasfilé 100 ml sütőolaj csipet só 200 g vaj 10 vékony szelet mangalicaszalonna A halat megtisztítjuk, filézzük, papírtörlővel leszárítjuk. Kevés zsiradékon sütjük,...

Rácponty (Litauszki Zsolt/Gundel)

A hagyományos "halas rakott krumpli" finomított változata. Recept 4 főre. Hal 1,5 kg ponty só kevés olaj a sütéshez 0,8 kg füstölt szalonna A pontyot tisztítjuk,...

Pisztráng, paradicsom, tavaszi zöldségek

Paradicsomlé 100 ml paradicsomvíz 10 g bazsalikom fél citromnád 3 g katszuobusi (szárított-füstölt bonito halpehely) 20 ml mirin 10 ml...

Pisztráng, sült káposztás tekercs, fermentált zöld faeper

Pisztráng A megtisztított halfiléket 20 percre 6 %-os sóoldatba tesszük. Közben elkészítjük a posírozólevet. ...

Vajtökfőzelék marinált pisztránggal és kovászos uborkával

Pisztráng 3 tahi pisztráng 1 kg só 1 kg cukor 1 ek narancsesszencia 25 kapribogyó sóban eltéve 1...

Uborkalével pácolt pisztráng

Foto: Thomas Ruhl/Port Culinaire Hal 4 pisztrángfilé A filéket szálkátlanítjuk, lebőrözzük, 2 órára uborkás páclébe tesszük. Utána letörölgetjük, hosszanti irányban kettévágjuk formázzuk (szabályos csíkokat kapunk). Hőlégfúvó...

Marinált pisztráng édesköménnyel és rebarbara vinegrettel

Hal 1 kg durva só 1 kg cukor 100 ml gin 6 cl Noily Prat vermut 5 hosszú bors 25...

Bacalhau-caldeirada

Hozzávalók ...

Bacalhau barnított vajkrémmel, kaporolajjal

Forrás: marthastewart.com, fotó: Rob Tannenbaum ...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek