Hal és tenger gyümölcsei

Pisztráng citruslevekben

Hal 800 g pisztrángfilé, lebőrözve, kiszálkázva A pisztrángot ehhez megtisztítjuk, filézzük, a húsos részből kihúzzuk csipesszel a szálkákat. A bőrét levágjuk. Ehhez vékony...

Rizotto, rák, XO szósz

Elkészítés A rákok páncéljából és fejéből egyszerű alaplevet készítünk: lepirítás után felengedjük kevés fehérborral, amit hagyunk elpárologni, aztán felöntjük csirkealaplével (vagy vízzel), 15 percig főzzük....

Jakabkagyló, petrezselyem (“levelibéka”)

  Jakabkagyló (4 főre) 4 jakabkagyló, kibontva (30g / db) 2 ek olívaolaj fél ek vaj (nagyon friss!) Maldon-só A jakabkagylóra kevés olívaolajon mindkét oldalán 1-2 percig erősen rápirítunk. Friss,...

Pisztráng, karfiolkuszkusz, citrusos vajmártás

Hal tahitótfalusi aranyszalagos pisztráng só A megtisztított halfiléket 10 percre 10%-os sóoldatba tesszük. Kivesszük, leszárítjuk, rövid hideg füstöt adunk neki. Vákuumcsomagoljuk. Tálalás előtt 6 percre 52°C-os...

Fogas Kárpáthy (10 főre)

Hal 2 kg fogasfilé 100 ml sütőolaj csipet só 200 g vaj 10 vékony szelet mangalicaszalonna A halat megtisztítjuk, filézzük, papírtörlővel leszárítjuk. Kevés zsiradékon sütjük,...

Rácponty (Litauszki Zsolt/Gundel)

A hagyományos "halas rakott krumpli" finomított változata. Recept 4 főre. Hal 1,5 kg ponty só kevés olaj a sütéshez 0,8 kg füstölt szalonna A pontyot tisztítjuk,...

Pisztráng, paradicsom, tavaszi zöldségek

Paradicsomlé 100 ml paradicsomvíz 10 g bazsalikom fél citromnád 3 g katszuobusi (szárított-füstölt bonito halpehely) 20 ml mirin 10 ml...

Kapcsolódó rovatok

Kiemelt cikkek