Jakabkagyló, petrezselyem (“levelibéka”)

  Jakabkagyló (4 főre) 4 jakabkagyló, kibontva (30g / db) 2 ek olívaolaj fél ek vaj (nagyon friss!) Maldon-só A jakabkagylóra kevés olívaolajon mindkét oldalán 1-2 percig erősen rápirítunk. Friss,...

Jeges beurre blanc osztrigával és kaviárral

Vajmártásalap (beurre blanc) 20 g vaj 1 liter Sauterne-i bor vagy tokaji 500 g salotta, finomra vágva 1 üveg száraz fehérbor 1 üveg Forum...

Pisztráng, karfiolkuszkusz, citrusos vajmártás

Hal tahitótfalusi aranyszalagos pisztráng só A megtisztított halfiléket 10 percre 10%-os sóoldatba tesszük. Kivesszük, leszárítjuk, rövid hideg füstöt adunk neki. Vákuumcsomagoljuk. Tálalás előtt 6 percre 52°C-os...

Pastel de bacalhau (tőkehalkrokett)

Hozzávalók 250 g sózott tőkehal, kiáztatva 200 g burgonya 1 kisebb fej hagyma 1 ek petrezselyem zöldje, finomra vágva 1 stampedli portói bor 3-4...

Fogas Kárpáthy (10 főre)

Hal 2 kg fogasfilé 100 ml sütőolaj csipet só 200 g vaj 10 vékony szelet mangalicaszalonna A halat megtisztítjuk, filézzük, papírtörlővel leszárítjuk. Kevés zsiradékon sütjük,...

Rácponty (Litauszki Zsolt/Gundel)

A hagyományos "halas rakott krumpli" finomított változata. Recept 4 főre. Hal 1,5 kg ponty só kevés olaj a sütéshez 0,8 kg füstölt szalonna A pontyot tisztítjuk,...

Pisztráng, paradicsom, tavaszi zöldségek

Paradicsomlé 100 ml paradicsomvíz 10 g bazsalikom fél citromnád 3 g katszuobusi (szárított-füstölt bonito halpehely) 20 ml mirin 10 ml...

Pisztráng, sült káposztás tekercs, fermentált zöld faeper

Pisztráng A megtisztított halfiléket 20 percre 6 %-os sóoldatba tesszük. Közben elkészítjük a posírozólevet. ...

Vajtökfőzelék marinált pisztránggal és kovászos uborkával

Pisztráng 3 tahi pisztráng 1 kg só 1 kg cukor 1 ek narancsesszencia 25 kapribogyó sóban eltéve 1...

Uborkalével pácolt pisztráng

Foto: Thomas Ruhl/Port Culinaire Hal 4 pisztrángfilé A filéket szálkátlanítjuk, lebőrözzük, 2 órára uborkás páclébe tesszük. Utána letörölgetjük, hosszanti irányban kettévágjuk formázzuk (szabályos csíkokat kapunk). Hőlégfúvó...

Marinált pisztráng édesköménnyel és rebarbara vinegrettel

Hal 1 kg durva só 1 kg cukor 100 ml gin 6 cl Noily Prat vermut 5 hosszú bors 25...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek