Hal és tenger gyümölcsei

Koronás hal, bab, chimichurri

Bőrös halfilét veszünk, masszív, fehér húsú halból. Technológia A filét (vagy a fél halat) bőrös oldalára fektetjük, éles késsel hosszanti irányban bevagdossuk 7-8 mm távolságban (a...

Pácolt lazac (gravlax)

Skandináviából indulva az egész világon elterjedt technológia. Készítését fogyasztás előtt egy-két nappal kezdjük. Nagyobb darab lazaccal érdemes csinálni, akár egy egész lazac feléből. A pác...

Finn lazacleves (lohikeitto)

Egyszerű családi vagy agglegényleves, a nagy múltú és számtalan variációban élő chowder távoli rokona: selymes, kapros-zöldfüves lében hal és zöldség a krumpli, póréhagyma, sárgarépa...

Uborkaleves pácolt lazaccal

A három Michelin-csillagos Klaus Erfort receptje. Konyhája 2013-ban vendégszerepelt a salzburgi Ikarusban. Pácolt lazac 250 g lazacfilé, lebőrözve 80...

Chirashi sushi (chirashizushi)

Szó szerint azt jelenti, szétszórt szusi. Azoknak ajánlott, akik nem akarnak hosszú éveket eltölteni a rizsformálás gyakorlásával, viszont szívesen csinálnak otthon hasonlót. Az étel felépítése:...

Ecetes ponty

Szokták győri vagy szigetközi ecetes halnak nevezni. Az eredet megnevezésére vélhetően annyi utalhat, hogy a Szigetköz valaha halban gazdag vidék volt, s talán oly...

Bőrén sült hal (unilateral)

A francia Jean Bardet nevéhez fűződik az egy oldalon sült lazac. A technológia korántsem csak lazacra használható, hanem pontyra, harcsára, tőkehalra, pisztrángra is. (A...

Ponty édes-savanyú mártásban

Az ecetes ponty távoli rokona – olyannyira, hogy távol-keleti. Igyekezzünk kisebb méretű nyurgapontyot szerezni, például Akasztóról. Idén a kiskereskedelemben megjelent a nagyon jó minőségű...

Karamellás hal

Családi és kisvendéglői comfort food Vietnámban. Leggyakrabban egy harcsafajtával készítik, de alkalmas a célra más feszes húsú fehér hal vagy garnéla is. Lényege: készül egy...

Pisztráng citruslevekben

Hal 800 g pisztrángfilé, lebőrözve, kiszálkázva A pisztrángot ehhez megtisztítjuk, filézzük, a húsos részből kihúzzuk csipesszel a szálkákat. A bőrét levágjuk. Ehhez vékony...

Kapcsolódó rovatok

Kiemelt cikkek