Hozzávalók
- fél csokor petrezselyem, durvára vágva
- 1 citrom lereszelt héja
- 1 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 ek kapribogyó leöblítve, durvára vágva
- 100 ml extraszűz olívaolaj
- 1 ek borecet
- fél kk só
- 500 g jakabkagyló, alaposan leszárítva
- frissen őrölt fekete bors
Az ecetben feloldjuk a sót és a borsot, hozzákeverjük a mozsárban szétpasszírozott fokhagymát.
Az olívaolajat apránként adagoljuk hozzá, habverővel keverve, végül hozzáadjuk a citromhéjat és a kapribogyót (ha sózott, előtte kiáztatjuk). 15-20 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, hogy összeérjen.
A jakabkagyló édeskés-diós íze enyhe karamellizálással jól kiemelhető: élénk lángon, vastag falú serpenyőben pirítjuk, kevés olívaolajon. Sütés előtt szárazra töröljük a kagylódarabokat, és kissé megsózzuk.
A tűzforró serpenyőt bekenjük olajjal, s egyszerre annyi jakabkagylót teszünk a serpenyőbe, amennyi kényelmesen elfér egymás mellett (ha túl sűrűn vannak, akkor hajlamosak arra, hogy inkább főjenek, mint süljenek). Első oldalán addig pirítjuk, míg szép aranyos színű nem lesz (körülbelül 2 perc). Megfordítjuk, és még röviden tovább sütjük (mintegy 30 másodperc). A fenti kapribogyós öntettel tálaljuk.
Kapcsolódó
Jakabkagyló pezsgős sabayonnal
Jakabkagylók a Bűvös Szakácson
