ReceptekHal és tenger gyümölcseiJakabkagyló, kapribogyós öntet

Jakabkagyló, kapribogyós öntet

Hozzávalók

  • fél csokor petrezselyem, durvára vágva
  • 1 citrom lereszelt héja
  • 1 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 1 ek kapribogyó leöblítve, durvára vágva
  • 100 ml extraszűz olívaolaj
  • 1 ek borecet
  • fél kk só
  • 500 g jakabkagyló, alaposan leszárítva
  • frissen őrölt fekete bors

Az ecetben feloldjuk a sót és a borsot, hozzákeverjük a mozsárban szétpasszírozott fokhagymát.

Az olívaolajat apránként adagoljuk hozzá, habverővel keverve, végül hozzáadjuk a citromhéjat és a kapribogyót (ha sózott, előtte kiáztatjuk). 15-20 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, hogy összeérjen.

A jakabkagyló édeskés-diós íze enyhe karamellizálással jól kiemelhető: élénk lángon, vastag falú serpenyőben pirítjuk, kevés olívaolajon. Sütés előtt szárazra töröljük a kagylódarabokat, és kissé megsózzuk.

A tűzforró serpenyőt bekenjük olajjal, s egyszerre annyi jakabkagylót teszünk a serpenyőbe, amennyi kényelmesen elfér egymás mellett (ha túl sűrűn vannak, akkor hajlamosak arra, hogy inkább főjenek, mint süljenek). Első oldalán addig pirítjuk, míg szép aranyos színű nem lesz (körülbelül 2 perc). Megfordítjuk, és még röviden tovább sütjük (mintegy 30 másodperc). A fenti kapribogyós öntettel tálaljuk.

Kapcsolódó

Jakabkagyló pezsgős sabayonnal
Jakabkagylók a Bűvös Szakácson

Jakabkagyló és hízott kacsamáj lencsesalátán a barcelonai Cal Pepben

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!