És Margarita?

És Margarita… (Mester utca)

Oázis, mondaná az ember ezen a – gasztronómiában nem igazán jól szituált – helyszínen. Széles járdán árnyas terasz, bent kicsi pultos bisztró még kisebb konyhával. A bejárat fölötti táblán öndefiníció: „natúr borok és ennivaló”, a logóban natúrborozó piros kandúr. Ez az És Margarita. Hol máshol, mint a Mester utcában?

Az ételekben magyar, spanyol, francia, közel- és távol-keleti ihletettség. Jó az alapanyag, a kínálat változatos, érezhető a gondosság. Sokan bitorolják a „bisztró” nevet, ez pedig egy igazi.

Szabados Levente és Orbán Marcell

Két fiatal alapította: Szabados Levente szakács és Orbán Marcell jogász. (Levente fiatal kora ellenére sok jónevű konyhán dolgozott már, amilyen a nU bisztró vagy a Zona vagy a Söptei Pince. Marcell a szervizt és a borok válogatását viszi).

Az étlap rövid és gyakran változik: főételek 3–5 ezer forintos nagyságrendben, kettő és háromfogásos déli menü 3.000-3.300 forintért, ami a minőséghez képest igen jó árérték-arány. Több tucat hasonlót el tudnánk viselni Budapesten és az országban – kérdés, hogy a hazai közönség eltartja-e.

Sült paprikás paradicsomleves, pácolt tojás.

Paradicsomleves

A leves egészen kiváló: koncentrált paradicsom íz némi paprikával. Van teste, de olyan könnyű, hogy a csepegtetett levekre emlékeztet, állaga is eltalált. Elég tekintélyes adag, de mivel harmonikus, nem válik unalmassá, minden falathoz van zellerszár, pirult szezám, koriander, pácolt tojás (a pácban ötéves marokkói citrommal). Az apróságok egységbe forrnak, frissítő és elegáns előétel.

Töltött káposzta, szusirizs, romesco

A töltelékben szaftos hús, a káposzta teteje kellemesen pirult, a rizs kikerült belőle a garnírungba. Jól illik hozzá a romesco (paradicsomos-paprikás, mandulás-fokhagymás katalán mártás).

Csirke, pecsenyelé, krumplipüré

Csirkemell, krumplipüré, jus

A csirkemell szaftos szeretne lenni, ami nem teljesen sikerül. Pirítás előtt szuvidban készült 63 °C-on (Heston Blumenthal 60 °C-os maghőmérsékletet ajánl azzal a megjegyzéssel, hogy inkább legyen 59 °C, mint 61 °C). Arányos mennyiségű pecsenyelé van hozzá: a marokkói citrom mélyíti az ízét, azonban egyúttal erősen sózza is. Ezt valamelyest ellensúlyozza a (nagyon jó) krumplipüré, (állaga szintén mártásszerű). Mindenki belátása szerint adagolja bele a csirkére kanalazott ízesítőt.

Provanszi bárányragu, fehérbab

Bárány, bab, répa

Nagy adag szaftos bárányhús, olajbogyó ad mediterrán hangulatot és egy provanszi aromájú mártás, kifejezetten jóízű répával.

Grillezett sárgabarack, kéksajthab, szezámgrillázs

Sült barack, szezám

Egyszerű, de emlékezetes desszerttányér szép harmóniával. A fáklyázott fél barackokhoz remek a lágyra hangolt kéksajtos krém és a ropogós kiegészítő, jót tesz neki a néha felvillanó sósság.

Rumbaba (viszkivel), vaníliás tejföl

Rumbaba viszkivel

Valójában viszkibaba lehetne az igazi neve. A tészta könnyű, a vaníliás-tejfölös mártás kellemesen savanykás, nem csap át túl édesbe. Nem túlbonyolított, jól működő klasszikus.

1095 Budapest, Mester utca 46.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!