Rumbaba (Pierre Hermé)

0
Herme baba 6293 copy

Tészta

  • 240 g liszt, szitálva
  • 40 g friss élesztő
  • 190 g tojás
  • 4 g só (fleur de sel)
  • 60 g porcukor
  • 140 g vaj

Robotgépbe tesszük a lisztet, a sót, az élesztőt, a tojásokat. Dagasztókarral keverjük, hozzáadva a cukrot is, míg a tészta el nem válik az edény falától. Hozzáadjuk a 45 fokosra melegített vajat is.

A masszát nyomózsákba töltjük, kivajazott kerek formákba nyomjuk, fele magasságig. (A tésztát mindig ollóval vágjuk el.) 2 órán át meleg helyen kelni hagyjuk, majd 170°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 13 percre. Kiborítjuk a babát, hagyjuk kihűlni. Négy napon át rácson szárítjuk.

Szirup

  • 500 ml víz
  • 250 g cukor
  • 5 g reszelt citromhéj
  • 12 g reszelt narancshéj
  • 1 rúd vanília
  • 25 ml ananászpüré
  • 50 ml öreg barna cukornádrum

A sziruphoz feltesszük a vizet a cukorral és a citrushéjakkal, amikor felforrt, a félbevágott vaníliarudat és a kikapart velőt is hozzáadjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük az ananászpürét és a rumot. Amikor a szirup langyos, 10 percre beleáztatjuk a babákat.

Ez idő alatt zöld citrom héjával ízesített tejszínhabot verünk fel (Pierre Hermé szokta a tejszín egy részét rikottával is helyettesíteni). A babákat rácson hagyjuk lecsöpögni, meglocsoljuk még rummal, a tetejére nyomjuk a krémet.

Herme baba fele 7694

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel