A Nemzeti Múzeum mögött, az Ötpacsirta utcában van az építőművészeti szövetség és az építészkamara székhelye. Impozáns Ybl-palota, zölddel futtatott belső udvar (borostyános palotának is hívják), a szakma emblematikus helyszíne.
Ennek kertjében és pincéjében működik az Arquitecto Pitpit tapasbár. Mivel a pitpit spanyolul pacsirtát jelent, az Arquitecto Pitpit egyfajta építészpacsirta lehet. A lokál a megnyitása után gyorsan ismertté vált azzal, hogy Brad Pittnek sem tudtak asztalt adni a pazar kerthelyiségben, mert épp (megint) teltház volt.
Lent tágas és rusztikus a szuterén: ódon falak közt laza kortárshangulat, a falon a tulajdonosok kedvenc tapasbárjainak top tenje Malagából és Barcelonából.
Ők nem pusztán a spanyolországi konyhák rajongói, hanem annak a társaslétformának a hangulatát is igyekeznek átültetni, ami ma világszerte tapaskultúraként ismert. Innen a műfaji meghatározás az étlapon: vermuteria, cervejaria, tapas.
A vermut ideája ott lebeg sok ibériai tapasbár körül – úgy mondják, jól illik a műfajhoz. A spanyol vermut citrusosabb, kevésbé testes és kesernyés, mint az olasz. Főként tisztán isszák – jéggel, narancskarikával. A Pitpitben sokféle és csapolt vermut is kapható, jó a választék spanyol sörben, borban, pezsgőben (cava), egyéni a koktél- és az alkoholmentes kínálat (kombucha és társai).
A konyháért három ember felelős: Kiss László konyhavezető séf, Rakonczai Tímea cukrász és operatív séf, Garai Ádám operatív séf. Ahol Garai Ádám a Magyar Gasztronómiai Egyesület szakácsversenyeinek (Czifray, Hagyomány és Evolúció) többszörös nyertese, és hosszú időt dolgozott Japánban. (Jelenleg a cégen belül egy japán-spanyol lokált készít elő.) Az étlap részben tradicionális, részben innovatív.
Az Arquitecto a tapasvilágon belül az éttermies vonulat képviselője: az ételeket az asztaltársaság tagjai megosztják egymással, így lehet nagyobb adagból is klasszikus tapa. Két személyre 5-6 különböző tételt érdemes választani.
A kínálat meglehetősen széles: zöldségek, halak, tenger gyümölcsei, erős a húskínálat is. Az étlapon sok a klasszikus (krokett, patatas bravas, padrón paprika, bikafarokragu, spanyol sonkák, szalámik), másfelől megjelenik a tapasújhullám: fúzió, innováció és csúcsgasztronómiai ihletettség („udonfideo”, ceviche, borjúbríz).
Tapasok
Gilda. E nyárs sokak szerint a tapasbár mércéje és érettségi tesztje. Tradicionális alapképlete: olajbogyó, szardella, vékony ecetes paprika (piparra). Az Arquitecto gildájában a hozzávalók „nem trabantból vannak”, egyéni kiegészítő a füstölt fürjtojás. Határozottan jó benyomást tesz.
Kecskesajtos, piquillo-paprikás krokett. Feszes, mégis krémes, a sajt és a paprika működik, a burok nagyon roppanós. Egyszerűnek látszó falat, valójában nem egyszerű eltalálni ezt az állagot.
Pisztrángceviche marakujával. Perui ihletésű technológia, melyben a nyers halhús citruslében „fő meg” (pontosabban a savas környezetben szobahőmérsékleten denaturálódik bizonyos fokig). Nagyon jó választás hozzá az Aranyszalagos tatai pisztráng, a hal nagyon friss hatású, már nem nyers, de szaftosan puha. A lé épp jólesően savas, az érett marakuja szépen kerekíti a citrusosságot. A legjobb PitPit fogások egyike.
Borjúbríz, füstölt burgonyavelouté. Nem mindennapos tapasesemény a zsenge, jó állagú borjúmirigy, kiváló hozzá a selymes krumpli, ami mártás és garnírung egyidejűleg. Jó nüansz a diszkrét füstösség.
Házi udontészta tintahallal. A legsikerültebb fogások egyike: elegánsan „tengeres” kagylós lé, rugalmas és feszes tészta, pirított tintahaldarabkák. Budapesten ilyen friss tengerízt előállítani több mint említésre méltó, az arányok és a tészta állaga tökéletes. Kimondottan szórakoztató étel.
Garnélarák pankómorzsában, pikáns aiolival. A burok a hagyományos panírnál vékonyabb, és nagyon roppan, miközben a rákhús maga tökéletesen szaftos. Jól illik hozzá a pikáns alioli (sajátos majonéz fokhagymával, csilivel, fűszernövénnyel). Minden nagyon el van találva, az egyszerűség tarol.
Polip fekete rizzsel, tojássárgája. Feszességét megőrzött, puha és füstös illatú grillezett polip, tintahal tintájával festett rizottójellegű rizs (arroz meloso), amibe játékosan keveredik bele a konfitált tojássárgája. Szép kerek tapaskonstrukció.
Fűszeres bikafarok (csontján). Klasszikus brezírozott andalúziai fogás: omlós, sőt, olvadós hús, sült paprika, korrekt szaft.
Kapható baszk túrótorta is, amelyet a San Sebástian-i La Viña tett világhíressé.
Biztos kézben tartott konyha, ételek a jótól a nagyon jóig, az atmoszféra kiváló. Asztal két és félórára foglalható, ami tanácsos.
Kapcsolódó
Győztes Bomba (katalán tapasok)
Bikafarokragu
Tapasok Katalóniában
Barcelona
A néhai Inopia (Albert Adria tapasbárja)
A néhai Tickets (Az Adrià család emelkedett tapasbárja)
A néhai Pinotxo régi bárja Barcelonában
Baszkföldi pintxók (A Which listja)
Fenékig habostorta
A La Viña krémes sajttortája
