A La Viña kitűnő lokál San Sebastiánban, csúcsidőben hosszú sorban állnak elötte az emberek. Sokak szerint itt készül a világ legjobb sajttortája. A külseje sötétre karamellizálódott, a belseje krémes, íze különleges, az összhatás frenetikus. Baszk torta néven Spanyolország-szerte kapható.
Az interneten sok az „eredeti” recept, maga az étterem CD-t is készített a torta receptjével. A végeredmény hasonlít, nagyon jó, de sosem olyan, mintha elmennél a La Viñába.
A konyhából annyi kiszivárgott, hogy a torta nem Philadelphiából, hanem egy helyi termelő krémsajtjából és tejszínéből készül, ez a mély és animális íz oka. A termelő adatai viszont nem nyilvánosak.
Vannak, akik kevés Manchego sajttal próbálnak mélyebb ízt hozni a képletbe. Mi egy egyéni keveréket dolgoztunk ki, így értük el a legjobb eredményt. Az alábbi mennyiség 22 cm átmérőjű formához ideális.
Hozzávalók (10-12 személyre)
- 1 kg Philadelphia krémsajt (natúr)
- 100 g juhtúró (vagy Manchego sajt)
- 400 g zsíros tejszín és mascarpone keveréke 1:1 arányban
- 5 tojás + 2 sárgája
- 250-300 g cukor
- 2 csapott evőkanál liszt
- 1 kk só
- egy rúd vanília kikapart belseje (esetleges)
A 22 cm-es tortaformát sütőpapírral kibéleljük. (A La Viñában egy jóval nagyobb, kerekre vágott papírt ráncolnak bele a formába, ettől gyűrött mintázatú lesz a sütemény oldala.)
A tejtermékeket nagy fakanállal összekeverjük, több részletben hozzáadjuk a tojásokat, a cukrot, a vaníliát (ha használunk), végül a lisztet. A már homogén, de nem túlkevert masszát a formába öntjük, tepsire téve 220 ºC-ra előmelegített sütőbe tesszük 30-40 percre. A forró sütőben a torta sötét kérget kap, a belseje még egészen kicsit folyós (krémes) kell maradjon.
Kivesszük, 30-40 percig hűlni hagyjuk, majd legalább 4-5 órára hűtőszekrénybe tesszük. (A La Viñában előfordul, hogy a nagy kereslet miatt már langyosan megvágják, és így is jó. Egyébként ők is helyeslik a hűtést.)
Tálalási javaslat: adhatunk hozzá valamilyen savas gyümölcsből készült befőttet (ribizli, áfonya, meggy).
