A La Viña kitűnő lokál San Sebastiánban, csúcsidőben hosszú sorban állnak elötte az emberek. Sokak szerint itt készül a világ legjobb sajttortája. A belseje krémes, a külseje sötétre karamellizálódott, különleges az íze, az összhatás frenetikus.
Az interneten számos az „eredeti” recept, maga az étterem is árul CD-t a torta receptjével. A végeredmény hasonlít és bár nagyon jó, de nem az igazi. Baszk torta néven Spanyolország-szerte kapható sokfelé, de többen rájöttek arra, hogy a nyilvános recept kicsit hiányos, ezért egyes helyeken kevés Manchego sajttal adnak neki mélyebb ízt és így ingen közel áll az igazsághoz. Az eredetiben vanila aromát nrm éreztünk.
A konyhából annyi kiszivárgott, hogy a torta nem Philadelphiából hanem egy helyi termelő krémsajtjából és tejszínéből készül, ezért mélyebb és animálisabb az íze. A termelő kiléte pedig nem nyilvános.
Mi egy több hozzávalós keveréket dolgoztunk ki, így értük el a legjobb eredményt. Csökkentettük az eredetileg használt 350 g cukrot is. Végül: fontos a sütő 220° c-ra előmelegítsük. Az alábbi mennyiség 22 cm átmérőjű formához ideális.
Hozzávalók (10-12 személyre)
- 1 kg Philadelphia krémsajt (natúr)
- 100 g juhtúró (vagy Manchego sajt)
- 400 g zsíros tejszín és mascarpone keveréke 1:1 arányban
- 5 tojás + 2 sárgája
- 250-300 g cukor
- 2 csapott evőkanál liszt
- 1kk só
- egy rúd vanília kikapart belseje (esetleges)
A 22 cm-es tortaformát sütőpapírral kibéleljük. (A La Viñában egy jóval nagyobb, kerekre vágott papírt ráncolnak bele a formába, ettől gyűröttes mintázatú lesz a sütemény oldala.)
A tejtermékeket nagy kanállal összekeverjük, közben több részletben hozzáadjuk a tojásokat, a cukrot, vaníliát, végül a lisztet. A már homogén, de nem túlkevert masszát a formába öntjük, tepsire téve 220 ºC-ra előmelegített sütőbe tesszük 30-40 percre. A forró sütőben a torta sötét kérget kap, míg a belseje a belseje kicsit még folyós (krémes) kell maradjon.
Kivesszük, 30-40 percig hűlni hagyjuk, majd legalább 4-5 órára hűtőszekrénybe tesszük. (A La Viñában előfordul, hogy a nagy érdeklődés miatt már langyosan megvágják, és így is jó de ők is helyeslik a hűtést.)
Tálalási javaslat: adhatunk hozzá valamilyen savas gyümölcsből készült befőttet (ribizli, áfonya, meggy).
