A La Viña egy kitűnő lokál San Sebastiánban, sokak szerint itt készül a világ legjobb sajttortája. A belseje krémes, a külseje sötétre karemellizálódott, otthon is könnyen elkészíthető. Az eredeti tortához egy meglepően mély ízű helyi krémsajtot használnak és tejszínt. Mi a tejszín helyett egy több hozzávalós keveréket használtink, így értük el a legjobb eredményt. Csökkentettük az eredetileg használt 400 g cukrot is. Végül: fontos a forró sütő, és az, hogy az alábbi mennyiség 22 cm átmérőjű formára ideális.
Hozzávalók (10-12 személyre)
- 1 kg Philadelphia krémsajt (natúr)
- 500 g zsíros tejszín. mascarpone, zsíros tejföl (crème fraîche) keveréke 1:1:1 arányban
- 7 tojás
- 300 g cukor
- 2 csapott evőkanál liszt
- csipet só
- egy rúd vanília kikapart belseje
A 22 cm-es tortaformát sütőpapírral kibéleljük. (A La Viñában egy jóval nagyobb, kerekre vágott papírt ráncolnak bele a formába, ettől gyűröttes mintázatú lesz a sütemény oldala.)
A tejtermékeket nagy kanállal összekeverjük, közben több részletben hozzáadjuk a tojásokat, a cukrot, vaniliát, végül a lisztet. A már homogén, de nem túlkevert masszát a formába öntjük, tepsire téve 220 ºC-ra előmelegített sütőbe tesszük 30-40 percre. A forró sütőben a torta sötét kérget kap. Ha a sütés idejét jól eltaláltuk, a belseje kicsit még folyós (krémes) marad, és ez a cél.
Kivesszük, 30-40 percig hűlni hagyjuk, majd legalább 4-5 órára hűtőszekrénybe tesszük. (A La Viñában előfordul, hogy a nagy érdeklődés miatt már langyosan megvágják, és így is jó. Alapvetően ők is helyeslik a hűtést.)
Tálalási javaslat: adhatunk hozzá valamilyen savas gyümölcsből készült befőttet (ribizli, áfonya, meggy).
