Bárány T-Bone édes-savanyú mártással (Qui)

360 g bárányszték (T-Bone) 10 g fokhagyma 1 ág kakukkfű 1...

Rakott malacfül, salsa verde (Qui)

Pho alaplé készítése 5 kg marhacsont (velős és ritka csont) 10 l víz 4 db...

Marhaín, szecsuáni (Qui)

A marhaín kuktában készül – szójás alapú, klasszikus kínai fűszerekkel ízesített lében, körülbelül 2 órán át (míg teljesen meg nem puhul). Ezután forró vízben leöblítjük...

Cigánypecsenye

Szeretem megtartani az ismert klasszikusokat az étlapon. A pecsenyéhez a tarját 130-150 kg-os, környékbeli sertésekből bontják, 24 órás pihentetés után kerülnek hozzám. A fűszerezése: őrölt fekete...

Marhalábszár, rántott hurka, mustáros jus, burgonyák, répák

A marhalábszárat formázás után fokhagymával és durva borskeverékkel dörzsöljük be. Csepegtetőrácsra téve, mély tepsiben, éjszakára hűtőbe tessszük. A hűtőből kivéve annyi lágy zsírt adunk...

Plov (üzbég húsos rizs)

Kazan Ilyen edényben készül a klasszikus plov: formája a vokra emlékeztet, de annál jóval vastagabb a fala. Fedele is van. A magyar "kazán" kifejezéssel egyébként...

Dim sum – körömpörkölttel

Tészta 130 g sima liszt 40 g tápiókaliszt 25 g burgonyakeményítő 3 evőkanál bio napraforgóolaj 1 g selmecbányai kősó 250 ml forrásban lévő víz A...

Szték szürkemarhából – kétféle

ANGOLOS Szomor Dezső dömsödi farmján nevelkedett szürkemarhával kísérleteztünk – meglepően pozitív eredménnyel, lévén hogy a szürkemarhát nem a sztékhúsok között tartottuk számon. A lapos hátszín egészben...

Marhaszegy, lencse, tormakrém

A szegy pácolása 2 kg marhaszegy 10 gerezd héjában zúzott fokhagyma 1 ek friss kakukkfűlevél 2 ek durvára tört fekete bors 2 babérlevél, finomra...

Gulyás (hagyományos)

Hozzávalók 2 kg lábszár mangalicazsír vörös hagyma, finomra vágva 2 kisebb paradicsom, negyedelve 1 zöld paprika, darabolva víz (vagy szárnyasalaplé) esetlegesen: 1 sertésköröm vagy...

Tonkatsu (japán rántott hús)

mangalicakaraj tojás (szabad tartású tyúkoktól) pankómorzsa liszt mangalicazsír olaj Jó rántott húst süthetünk a karaj minden részéből, de leginkább hosszúkarajból – feltéve, hogy márványozott...

Llila spárga, újhagyma, lángolt tokaszalonna, zöldborsós béarni fantázia, karalábésaláta

Mousseline-mártás kb. 150 g sabayon a lentebb megadott anyaghányadokból 250 g tisztított vaj 150 g tejszínhab ...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek