"Ebben a fordulóban szinte minden tányér elérte a GaultMillau 12 pontját, de voltak 17-18 pontosak is." (Molnár B. Tamás értékelése)
A második fordulóban a következő...
/2019. június 23-án rendeztük a IV. Czifray-versenykurzus második fordulóját. A verseny jelenlegi állása (a pontszámokat a versenyzők továbbviszik magukkal):
Összesített sorrend a második forduló után
Palotai...
A Bűvös Szakácson többször felbukkan utalás a "Ducasse-féle pecsenyelére". Ezt használja Takács Lajos a Kobutában (még a különösen jó árérték-arányú déli menüben is megjelenik),...
A Gundel Étterem konyhafőnökének, Litauszki Zsoltnak főállású feladata, hogy régi ételeket „átvarázsoljon a 21. századba”.
Molnár B. Tamással tanyasi csirkéből készítik el a Gundel Tanyasi...
"Ebben a fordulóban szinte minden tányér elérte a GaultMillau 12 pontját, de voltak 17-18 pontosak is." (Molnár B. Tamás értékelése)
A második fordulóban a következő...
/2019. június 23-án rendeztük a IV. Czifray-versenykurzus második fordulóját. A verseny jelenlegi állása (a pontszámokat a versenyzők továbbviszik magukkal):
Összesített sorrend a második forduló után
Palotai...
MÁSODIK FORDULÓ
Időpont: 2019. június 23. vasárnap. Tálalás reggel 9 órától
Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7.
A szakácsok 5 adagot...
A Czifray-versenykurzus az elavult és alkalmatlan mesterképzés alternatívájaként jött létre. Célja a technológia- és repertoárbővítés, segítség az önképzéshez és az ízlésfejlesztéshez.
Alain Ducasse sokcsillagos konyháin használják ezt a fajta pecsenyelevet, az újkori mártásiskola tanai szerint. Nem sűrítik enyvessé és ragacsossá, frissnek kell maradnia, és inkább...
Hozzávalók
500 g csokoládé (Rózsavölgyi madagaszkári és Weiss-féle vietnami Lichu – fele-fele arányban)
300 ml Isigny tejszín (35-40%-os)
500 g tojásfehérje (13-15 tojásból)
80...
100 g másod-harmadnapos, kissé szikkadt kovászos kenyér
1+4 ek olívaolaj
360 g spagetti
4 ek colatura
2 gerezd fokhagyma, szeletre vagy finomra vágva
...
A salátaöntet
A távol-keleten nước chấm (Vietnam) és nam prik (Thaiföld) néven teljesen hasonló mártogató- és öntetcsaládok élnek és virulnak. A hozzávalók gyakorlatilag megegyeznek, kiegyensúlyozottan...
400 g Rózsavölgyi feketecsokoládé
100 g vaj
100 g Rózsavölgyi kakaópor
só (parajdi, guérande-i)
1 csésze erős eszpresszókávé
14 tojásfehérje
kevés viszki vagy...
Kedves Látogató! Tájékoztatunk, hogy honlapunkon a felhasználói élmény fokozásának érdekében sütiket alkalmazunk. A honlapunk használatával ezen tájékoztatásunkat tudomásul veszed. ElfogadomBővebben...
