Philippe Conticini nemzetközi hírnevű francia cukrász. Munkásságát tekintve radikális újító, olvadós tejberizsként egy archaikus változatot ajánl figyelmünkbe: normandiai teurgoule (avagy tourgoule).
Hozzávalók
- 300 ml teljes tej
- 200 ml tejszín
- 100 g kerekszemű rizs
- 60 g finom kristálycukor
- 1,5 g (2 csipet) só (fleur de sel)
- 1 nagyobb csipet fahéj
- 1 rúd vanília félbevágva, a velő kikaparva
A sütőt 140 °C-ra melegítjük. A hozzávalókat a rizs kivételével vastag falú edényben 80°C-ra melegítjük, végül hozzáadjuk a rizst. Megkeverjük, a sütőbe tesszük 3-4 órára. Akkor vesszük ki, amikor még kicsit folyós, remegős. Hagyjuk hűlni kicsit – langyosan vagy akár hidegen fogyasztjuk. A végeredmény kissé híg, a teteje pirult.
