Hozzávalók
- 150 g szusirizs
- annyi tej, amennyi 5-6 cm-rel ellepi
- 1 rúd vanília
- 200 g barnacukor
- 250 ml kókusztej
- 3-4 kaffir citromlevél
- 2 citromnád
- 2-3 vékony karika gyömbér
- só
- Maldon-só
A szusirizst felrakjuk főni a tejjel, kis lángon. Lassan főzzük, gyakran átkeverjük. Amikor a rizs 90%-ig kész, hozzá a felsliccelt vaníliarudat és a kikapart velőt. Majdnem teljesen készre főzzük. Amikor megkóstoljuk, és a közepének még kis roppanása van, lehúzzuk a tűzről, lefedve állni hagyjuk.
Előkészítjük a gyömbért, a kaffir levelet és a kés hátával összetört összetört citromnádat A barnacukorból sötét karamellt készítünk. Mindenki úgy, ahogy szereti és megszokta.
Például így: felhevítünk egy rozsdamentes lábost, beleöntjük a cukrot. Körkörösen mozgatjuk, hogy ne égjen le, de nem keverjük. Amikor összeolvadt és megbarnult, hozzáadunk 1-2 dl vizet. Ekkor már kevergethetjük szilikonspatulával. Mihelyt az illatából érezzük, hogy hamarosan meg fog égni, elzárjuk a tüzet.
Megjegyzés: a cukor 150°C-tól karamellizálódik, 180°C fölött már égni kezd.
Hozzáadjuk az előkészített gyömbért, citromlevelet, citromnádat, sót. Elkeverjük, majd hozzáadjuk a kókusztej 80%-àt. Sózzuk. Az egészet kis lángon összeforraljuk. Ügyeljünk rá, hogy a kókusztej ne csapódjon ki, ne veszítse el az íze erejét.
Közben elkezdjük a még meleg rizs thermomixelését. Valószínűleg „szomjas” lesz, ezért öntsük rá a maradék kókusztejet és ha kell, akkor még tejet is. A thermomixben teljesen krémesre, habosra keverjük (10-es fokozaton), majd hozzászűrjük a sóskaramellt, amivel maximum 15-30 mp-ig keverjük még (6-os fokozat).
Megjegyzés: nem minden rizs fog ugyanúgy viselkedni, ezért a recept alakulhat készítés közben.
