
Hozzávalók
- 100 g liszt
- 100 g cukor
- 100 g szobameleg vaj
- 100 g mandulaliszt
A lisztet, cukrot, mandulalisztet összekeverjük, majd hozzáadjuk a vajat. Ujjbeggyel összedolgozzuk, de ne dolgozzuk túl. Fóliába csomagolva egy-két óráig hűtőben hagyjuk pihenni.

A pihentetett tésztát kicsomagoljuk, apró darabokra csipkedjük. (Másik lehetséges megoldás: rácson átnyomkodjuk.) A darabokat sütőpapírral bélelt tepsin helyezzük a 180°C-os sütőbe 8-10 percre, míg zsemlehéj-színt nem kap. Kiterítve hagyjuk kihűlni, majd lefóliázva tároljuk felhasználásig.

Megjegyzés:
Alain Ducasse azt javasolja, a tésztát 24 órán át hagyjuk szobahőmérsékleten állni. Mások mélyhűtik, a fagyott tésztát lereszelik. Jó eredményt hoz az is, ha a szobahőmérsékletű vajat robotgépben dagasztókarral vagy keverőlapáttal alacsony sebességen morzsalékosra keverjük, a morzsát 30 percig pihentetjük, majd a sütőbe tesszük. Érdemes kísérletezni, kinek melyik megoldás a megfelelőbb.