Alapkészítmény és mártás

Csiliszószok

Az alábbi szószokat Szabó Elemér (A fickó a fakanállal) hozta a Bűvös Szakácsnak, kérésünkre leírta a recepteket is. Ezek a csilik nem biztosan szerezhetők...

Barna mártás gravy módra

A gravy (ejtsd: gréjvi) minden britek hétköznapi és ünnepi szósza. Kötelező sült csirkéhez, vaslábosban készült ürülapockához, véresre sült rostélyoshoz és karácsonyi pulykához egyaránt. A gravyt...

Újhagymaolaj

újhagyma olaj Jó minőségű, semleges ízű olajat 160-180°C-ra hevítünk, ezzel öntjük le a felvágott újhagymát. Szobahőmérsékleten állni hagyjuk,...

XO szósz

Közhelyesen a Távol-Kelet kaviárjának is hívják. A nagyon öreg XO (Extra Old) konyakról nevezték el, miközben egy dolog biztosan nincs benne: konyak. A név...

Alain Ducasse pecsenyeleve

Alain Ducasse konyháin használják ezt a fajta pecsenyelevet, mely az újkori mártásiskola tanai szerint készül. Nincs enyvessé és ragacsossá sűrítve, friss és inkább amolyan...

Zöldségalaplé – Magnus Nilsson

Kétcsillagos megoldás a svéd Fäviken étteremből. A fiatal Magnus Nilsson briliánsan intelligens fiatal szakács, amit könyvei is bizonyítanak (Nordic Cookbook, Nordic Baking Book, Fäviken)....

Kapcsolódó rovatok

Kiemelt cikkek