Baracklekvár

„Ha lekvárok is kaphatnának Michelin-csillagot, akkor Christine Ferber lekvárjai háromcsillagosok lennének” – írta húsz éve Jürgen Dollase a Feinschmeckerben. Ferber asszony azóta is királynő a maga területén, vezető szakácsok rendelnek tőle (banános rebarbara narancshéjjal, akácvirágos almazselé, rózsás cseresznye, áfonya édesgyökérrel, alma karamellával, vaníliás kókusz, datolyás ananász és társai). Az alábbi lekvárt pirosas héjú Bergeron-barackból készíti. Érett, de semmiképp nem túlérett, feszes gyümölcs kell hozzá.

Hozzávalók

  • 1,150 kg sárgabarack (kimagozva körülbelül 1 kg)
  • 800 g kristálycukor (a cukormennyiség csökkenthető!)
  • 200 ml víz
  • 2 citrom leve

Christine Ferber javaslata az, hogy egyszerre legfeljebb 4 kilóból főzzünk, ez a mennyiség még jól áttekinthető. Készítsük elő a sterilizált üvegeket és fedőket a tölcsérrel.

A gyümölcsöt lemossuk, kettévágva kimagozzuk, keverőtálban hozzákeverjük a cukrot, a vizet, a citromlevet. Zsírpapírral lefedjük és hűtőben 8 órát állni hagyjuk.

 

Lábosban felforraljuk, majd vissza a tálba, újra letakarjuk, egész éjjel állni hagyjuk hűvös helyen. A második napon leszűrjük, a fent maradó barack héját leszedjük.

A leszűrt szirupot felforraljuk, lehabozzuk, kis lángon sűrítjük. Amikor eléri a 105 °C-ot, visszatesszük bele a lehámozott félbarackokat, további rövid forralás mellett lehabozzuk.

Szűrőlapáttal befőttesüvegekbe adagoljuk a barackot. A szirupot még 2-3 percig forraljuk, végül ráöntjük az üvegben lévő barackra. Akkor jó, ha a puha barackdarabokra megfelelő arányú, megfelelő sűrűségű barackos szirup kerül. Rácsavarjuk a fedőt, fejre állítjuk, 10 perc múlva dunsztba tesszük.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!