Hagymaalaplé

Hozzávalók 1 kg vöröshagyma hámozva, nagyobb kockára vágva 3 ek semleges növényi olaj 6 közepes lila hagyma,...

Páclé szárnyashoz – Thomas Keller

Hozzávalók 1 liter víz 35 g só fél citrom 3 babérlevél 10 szál lapos levelű petrezselyem 2 ág kakukkfű 2...

Mártogatók ropogós csirkéhez

Mártogató I: édes szójaszószos ...

Bergamottmártás rákfélékhez

Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7 ...

Sáfrányos vajmártás

Hozzávalók ...

Karottapüré marokkói aromákkal

Hozzávalók 6 közepes sárgarépa, darabokra vágva 40 g vaj 2 salotta, finomra vágva 50 ml fehérbor 2 ek...

Articsóka-espuma

Hozzávalók 500 g megtisztított articsóka (vagy csicsóka) 30 g vaj 20 ml Noilly Prat 40 ml fehérbor 100 ml...

Sörszirupöntet kecskesajtos salátához

Hozzávalók 1 üveg sör (0,33) 3-4 ek cukor 2 ek méz ...

Salsa peverada (Borsmártás)

Az ősi recept sokféleképpen fejlődött tovább, másképp készítik Veronában, Trevisóban, s Velencében. Ez itt egy egyszerűbb leszármazott, amely jól illik szaftosra sült fácánhoz, gyöngytyúkhoz,...

Diómártás (salsa di noci)

Az olaszok friss, fiatal, még világos színű dióból szeretik készíteni. Ha öregebb a diónk, áztassuk forró tejbe úgy félórára, majd dörzsöljük le a dióbél...

Portói mártás

Elsősorban szárnyas vadakhoz adjuk, például vadkacsához, fácánhoz, gyöngytyúkhoz. Először alaplevet készítünk: egy kiló csirkeszárnyat egy-két centis darabokra aprítunk. A húst vastagfalú (lehetőleg öntöttvas) serpenyőben...

Cumberland mártás

Tegyünk fel forrni egy liter vizet. Nagyon vékonyan hámozzunk meg egy narancsot és egy citromot, a belső fehér részeket kés hátával távolítsuk el. A...

Legolvasottabb cikkek

Kövess minket!

5,728lájkolóTetszik
2,210feliratkozóFeliratkozás

Ezt is ajánljuk

III. Czifray – az I. forduló fánkjai

Zsírban sült fánk (Fotó: Bakcsy Árpád) Az első forduló második témája: zsírban sült fánk tányérdesszertként, emelkedett bisztrószínvonalon. Bemutatjuk a tizenhárom versenyző tányérjait, a tálalás sorrendjében. Az...

Kiemelt cikkek