Karottapüré marokkói aromákkal

Hozzávalók 6 közepes sárgarépa, darabokra vágva 40 g vaj 2 salotta, finomra vágva 50 ml fehérbor 2 ek...

Articsóka-espuma

Hozzávalók 500 g megtisztított articsóka (vagy csicsóka) 30 g vaj 20 ml Noilly Prat 40 ml fehérbor 100 ml...

Sörszirupöntet kecskesajtos salátához

Hozzávalók 1 üveg sör (0,33) 3-4 ek cukor 2 ek méz ...

Salsa peverada (Borsmártás)

Az ősi recept sokféleképpen fejlődött tovább, másképp készítik Veronában, Trevisóban, s Velencében. Ez itt egy egyszerűbb leszármazott, amely jól illik szaftosra sült fácánhoz, gyöngytyúkhoz,...

Diómártás (salsa di noci)

Az olaszok friss, fiatal, még világos színű dióból szeretik készíteni. Ha öregebb a diónk, áztassuk forró tejbe úgy félórára, majd dörzsöljük le a dióbél...

Portói mártás

Elsősorban szárnyas vadakhoz adjuk, például vadkacsához, fácánhoz, gyöngytyúkhoz. Először alaplevet készítünk: egy kiló csirkeszárnyat egy-két centis darabokra aprítunk. A húst vastagfalú (lehetőleg öntöttvas) serpenyőben...

Cumberland mártás

Tegyünk fel forrni egy liter vizet. Nagyon vékonyan hámozzunk meg egy narancsot és egy citromot, a belső fehér részeket kés hátával távolítsuk el. A...

Umamiolaj

Hozzávalók 500 ml napraforgóolaj 5x10 cm-es kombu 40 g bonitopehely ...

Vajas-olajos vinaigrette

Serpenyőben enyhén megbarnítunk 5-6 dkg vajat (mikor megfelelő a színe, az edényt azonnal hideg vízbe mártjuk, hogy megállítsuk a barnulást). Villát használva hozzákeverünk egy...

Sofrito

Nagyon finomra vágott hagymát nagyon kis lángon, lassan dinsztelünk, míg hagymánk nyers íze el nem tűnik és zsemleszínű nem lesz (megpirulnia nem szabad). Ezzel...

Pesto

A klasszikus pesto készítéséhez elengedhetetlen a kőmozsár. Amit ebben készítünk, az mindig krémesebb lesz (a mixerben vizesebbé válik). Mintegy 6-10 dkg megmosott és leszárított...

Rouille halleveshez

Kőmozsárban durva tengeri sóval összezúzunk egy piros paprikát – amit előtte megsütöttünk és meghámoztunk –, továbbá egy apróra vágott erős paprikát, 6-8 gerezd fokhagymát....

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek