A mártáshoz a szegedi piacon vásároltunk a szentesi Helóta Biokert kiváló paradicsomaiból, továbbá a Széna téren Bálint Péter és Eszter első emeleti standjáról. Az alábbi egy lehetséges megoldás.
Hozzávalók
- érett friss paradicsom
- só, cukor
- ecet (fehérborecet vagy paradicsomecet)
A sütőt a maximumra állítjuk (optimális esetben 230-250 ºC-ra), sütőpapírral kibéleljük a tepsit, a papírt vékonyan bekenjük olívaolajjal. A paradicsomból a kocsánytövet kivágjuk, vízszintesen félbevágjuk, vágott felével lefelé a tepsire rakjuk, sütőbe tesszük. 15 percig hagyjuk bent, míg a gyümölcs bőre meg nem ráncosodik. Kivesszük, a sütő hőmérsékletét 80-90 ºC-ra mérsékeljük és míg hűl, a paradicsom héját lehúzzuk (ha nehezen megy, akkor konyhasárkánnyal kissé meglángoljuk még).
A húsát villával szétnyomkodjuk, ilyenkor adunk hozzá nagyon-nagyon kevés sót és cukrot, hogy mindkét irányba élénkítsük az ízét. Esetleg néhány csepp ecetet is adunk hozzá.
További 2-4 órára visszatesszük a sütőbe és párologtatva sűrítjük a kívánt mértékben. Amikor kész, átpasszírozzuk. Ha egy-két héten belül felhasználjuk, nem kell túlzottan besűríteni.
