Gőzölt bao (gőzbuci)

Tészta

  • 150 g BL 55-ös liszt
  • 134 g 00-ás olasz pizzaliszt (quattro staggione)
  • 8 g só
  • 30 g cukor
  • 2 g szódabikarbóna
  • 2 g sütőpor
  • 7 g szárított élesztő (vagy 25 g friss élesztő)
  • 120 g laktózmentes tej
  • tang csung (a lentebb leírt mennyiségben)

A lisztfajták könnyen beszerezhetők Magyarországon is. (Ezen felül is érdemes különböző lisztekkel, esetleg keményítők hozzáadásával kísérletezni.) Ez itt Sajben Csaba változata, laktózmentes tejjel.

A hozzávalókat gépben dagasztókarral összekeverjük (először egyes vagy kettes fokozaton 5 percig, majd magasabb fokozaton 5 percig). A tésztát gömbre formázzuk, fóliába csomagolva 10 percig hűtőszekrényben pihentetjük.

Kivesszük, 40 grammos, fél cm vastag lepényeket formázunk belőle, a felületét belisztezzük (hogy hajtáskor ne ragadjon), majd mindegyiket félbehajtjuk. 20-30 percig szobahőmérsékleten letakarva kelni hagyjuk. A félbehajtott lepényeket 11 percig gőzöljük. Használhatunk bambuszgőzölőt vagy akár szitát.

Tang zhong (tang csung)

  • 16 g 00-ás liszt
  • 80 g víz

A készítmény szaftosítja és eltarthatóbbá teszi a kenyértésztát. Lényegében liszt és víz 1:5 arányú keveréke (egyfajta csiriz).

Kapcsolódó

Japán tósztkenyér tang csunggal

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,535lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Hízott májak

"Nincs máj, csak homály " (

A budai Három Szív vendéglő pincére a kérdésre válaszolva, van-e resztelt máj / hetvenes évek) A párizsi Louvre-ban tekinthető meg az...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya