Tészta
- 150 g BL 55-ös liszt
- 134 g 00-ás olasz pizzaliszt (quattro staggione)
- 8 g só
- 30 g cukor
- 2 g szódabikarbóna
- 2 g sütőpor
- 7 g szárított élesztő (vagy 25 g friss élesztő)
- 120 g laktózmentes tej
- tang csung (a lentebb leírt mennyiségben)
A lisztfajták könnyen beszerezhetők Magyarországon is. (Ezen felül is érdemes különböző lisztekkel, esetleg keményítők hozzáadásával kísérletezni.) Ez itt Sajben Csaba változata, laktózmentes tejjel.
A hozzávalókat gépben dagasztókarral összekeverjük (először egyes vagy kettes fokozaton 5 percig, majd magasabb fokozaton 5 percig). A tésztát gömbre formázzuk, fóliába csomagolva 10 percig hűtőszekrényben pihentetjük.
Kivesszük, 40 grammos, fél cm vastag lepényeket formázunk belőle, a felületét belisztezzük (hogy hajtáskor ne ragadjon), majd mindegyiket félbehajtjuk. 20-30 percig szobahőmérsékleten letakarva kelni hagyjuk. A félbehajtott lepényeket 11 percig gőzöljük. Használhatunk bambuszgőzölőt vagy akár szitát.
Tang zhong (tang csung)
- 16 g 00-ás liszt
- 80 g víz
A készítmény szaftosítja és eltarthatóbbá teszi a kenyértésztát. Lényegében liszt és víz 1:5 arányú keveréke (egyfajta csiriz).