Gőzölt bao (gőzbuci)

Tészta

  • 150 g BL 55-ös liszt
  • 134 g 00-ás olasz pizzaliszt (quattro staggione)
  • 8 g só
  • 30 g cukor
  • 2 g szódabikarbóna
  • 2 g sütőpor
  • 7 g szárított élesztő (vagy 25 g friss élesztő)
  • 120 g laktózmentes tej
  • tang csung (a lentebb leírt mennyiségben)

A lisztfajták könnyen beszerezhetők Magyarországon is. (Ezen felül is érdemes különböző lisztekkel, esetleg keményítők hozzáadásával kísérletezni.) Ez itt Sajben Csaba változata, laktózmentes tejjel.

A hozzávalókat gépben dagasztókarral összekeverjük (először egyes vagy kettes fokozaton 5 percig, majd magasabb fokozaton 5 percig). A tésztát gömbre formázzuk, fóliába csomagolva 10 percig hűtőszekrényben pihentetjük.

Kivesszük, 40 grammos, fél cm vastag lepényeket formázunk belőle, a felületét belisztezzük (hogy hajtáskor ne ragadjon), majd mindegyiket félbehajtjuk. 20-30 percig szobahőmérsékleten letakarva kelni hagyjuk. A félbehajtott lepényeket 11 percig gőzöljük. Használhatunk bambuszgőzölőt vagy akár szitát.

Tang zhong (tang csung)

  • 16 g 00-ás liszt
  • 80 g víz

A készítmény szaftosítja és eltarthatóbbá teszi a kenyértésztát. Lényegében liszt és víz 1:5 arányú keveréke (egyfajta csiriz).

Kapcsolódó

Japán tósztkenyér tang csunggal

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!