Kevés összetevős, pikáns ízesítő, némi fermentálással még érdekesebbé válik az aromája. Eredendően yuzu héjából és zöld csiliből készül, sóval. Sok más citrusos változat is létezik.
Hozzávalók
- kezeletlen citrushéj, finomra reszelve
- zöld csilipaprika (esetleg piros is), kierezve-kimagozva, finomra vágva
- kósersó
- esetlegesen: fokhagyma
A hozzávalókat mozsárban péppé zúzzuk. Szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Hosszabb vagy rövidebb fermentáció (2-10 nap) után lefedjük, hűtőszekrénybe tesszük. A színe fakóbb lesz, az aromája élénkebb.
A japánok elsősorban egytálételekhez, leveshez, szasimihez, grillezett és tempurázott ételekhez adják. Érdekes nüansz tenger gyümölcseihez, salátaöntetekhez, zöldséghez, tésztákhoz.
Léteznek mandarin, grépfrút, buddha ujja hozzáadásával készülő változatok is.
