
Hozzávalók
- csilipaprika (kisebb vagy nagyobb)
- kápiapaprika
- hagyma
- olívaolaj
- fokhagyma
- tengeri só
- esetlegesen: további piros paprikafajták
A paprikákat és a fokhagymát forró (250-260 °C-os) sütőben körülbelül fél óra alatt megsütjük (közben megforgatjuk). Hámozás után mozsárban durva tengeri sóval összetörjük. (Avagy: turmixban/botmixerrel nem teljesen durvára pépesítjük.)
Megjegyzés
- A paprikákat mindig egyben sütjük, így könnyebb lehámozni. Kapható nagyobb fajta csilipaprika, ami kiválóan megfelel a célra.
- A krém használható sültekhez, mártások, zöldségek, levesek ízesítésére, szendvicsekre (bruschetta, crostini), tésztákhoz és rizottókhoz, remek harissza-alap, ízlés szerint a padlizsánkrém is ízesíthető vele
- Hígítva (esetleg kevés tejszínnel keverve) krémlevesnek tálalható, ropogós krutonnal és frissen őrölt fekete borssal
- Van, aki durvára vágott mandulával sűríti
- Törekedjünk arra, hogy a különféle felhasznált paprikák között jó ízegyensúly alakuljon ki
- Egyes készítők adnak hozzá sárga húsú paprikát (ennek őszibarackos az íze) és kevés paradicsomot vagy szárított paradicsomot, esetleg friss bazsalikomot. Dunsztos üvegben befőzhető télire.
Kapcsolódó
Kapcsolódó cikk: Füstje és lángja is (grillezés a kertben)
Harissza
Zöld harissza
Zhoug (zöldfűszeres csiliszósz)