Zöld harissza

Hozzávalók

  • 1 evőkanál köménymag
  • 2 kávéskanál koriandermag
  • 1 kávéskanál római kömény
  • 125 g nagyobb zöld csilipaprika, kimagozva
  • 2 maroknyi finomra vágott friss zöldpetrezselyem
  • 2 maroknyi finomra tépett friss koriander zöldje
  • fél maroknyi friss mentalevél
  • 2 kávéskanál finomra vágott fokhagyma
  • 1 kávéskanál só
  • 8 cl olívaolaj (vagy dióolaj)

A csilipaprikát langyos vízbe áztatjuk. A fokhagymát a tengeri sóval mozsárban szétzúzzuk. Félretesszük.

A köményt és a koriandermagot vasserpenyőben néhány percig pirítjuk, míg az illat fel nem száll. Kőmozsárban alaposan megtörjük, majd átszitáljuk. (Ami fennmarad, azt ismét megtörhetjük és átszitálhatjuk.) Ezt is félretesszük.

(Készülhet elektromos kávédarálóban is, ami sokkal gyorsabban elkészül, de az eredmény közel sem lesz olyan jó, mint a kézműves változat.)

A már megduzzadt paprikát éles késsel finomra vágjuk, majd mozsárban kevés tengeri só hozzáadásával pasztává törjük. Végül a külön elkészített hozzávalókat a zöldfűszerekkel együtt mind összekeverjük mozsárban, s felhígítjuk 8-10 evőkanál olívaolajjal.

Kiválóan illik szárnyasokhoz.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya