Zöld harissza

0

Hozzávalók

  • 1 evőkanál köménymag
  • 2 kávéskanál koriandermag
  • 1 kávéskanál római kömény
  • 125 g nagyobb zöld csilipaprika, kimagozva
  • 2 maroknyi finomra vágott friss zöldpetrezselyem
  • 2 maroknyi finomra tépett friss koriander zöldje
  • fél maroknyi friss mentalevél
  • 2 kávéskanál finomra vágott fokhagyma
  • 1 kávéskanál só
  • 8 cl olívaolaj (vagy dióolaj)

A csilipaprikát langyos vízbe áztatjuk. A fokhagymát a tengeri sóval mozsárban szétzúzzuk. Félretesszük.

A köményt és a koriandermagot vasserpenyőben néhány percig pirítjuk, míg az illat fel nem száll. Kőmozsárban alaposan megtörjük, majd átszitáljuk. (Ami fennmarad, azt ismét megtörhetjük és átszitálhatjuk.) Ezt is félretesszük.

(Készülhet elektromos kávédarálóban is, ami sokkal gyorsabban elkészül, de az eredmény közel sem lesz olyan jó, mint a kézműves változat.)

A már megduzzadt paprikát éles késsel finomra vágjuk, majd mozsárban kevés tengeri só hozzáadásával pasztává törjük. Végül a külön elkészített hozzávalókat a zöldfűszerekkel együtt mind összekeverjük mozsárban, s felhígítjuk 8-10 evőkanál olívaolajjal.

Kiválóan illik szárnyasokhoz.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel