Hozzávalók
- 1 ek római kömény
- 1 kk köménymag
- 1 kk koriandermag
- 125 g zöld csilipaprika (és/vagy jalapeno) kimagozva
- 2 kis csokor petrezselyem levele, vágva
- 3 kis csokor korianderzöld levele, vágva vagy tépve
- mentalevél ízlés szerint
- 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 kk durva tengeri só
- 8 cl olívaolaj (vagy dióolaj)
A fokhagymát kevés tengeri sóval mozsárban megzúzzuk. A köményt és a koriandermagot vasserpenyőben néhány percig pirítjuk, míg az illat fel nem száll, azután kőmozsárban megtörjük, vagy kávédarálóban megdaráljuk. A csilipaprikát éles késsel finomra vágjuk, mozsárban kevés tengeri só hozzáadásával pasztává törjük.
A külön elkészített fenti hozzávalókat összekeverjük a zöldfűszerekkel, apránként hozzáadagoljuk a 8-10 evőkanál olívaolajat.
Megjegyzés
A zhoug az itáliai pesztó közel-keleti, pikáns ízű rokona, a falafel és a saksuka gyakori kísérője. Kiválóan illik grillezett húsokhoz, halakhoz. Keverhetjük majdnem sima állagúra is, így krémesebb lesz. Használhatjuk tojásomlett vagy joghurt ízesítésére, kenhetjük pirítósra vagy más szendvicsre. Jól illik rá a frissen vágott salotta vagy lila hagyma.
