A tojásos lecsó vonalát követi a török menemen, de a berber eredetű saksuka is. A Maghrebben és Izraelben terjedt el leginkább, de ma már nemzetközi karizmatikus ételnek számít, akárcsak a lecsó. A saksukát a közeljövőben nyíló Haris Park főszakácsa, Fülöp Zoltán is felkarolta, hamarosan kaphatólesz a Marcibányi téren.
A étel alapja egy fűszeres paradicsommártás. Ebbe kerül némi sült paprika, és végül tojás. Társulhat még más feltét is, ami lehet sült padlizsán, cukkíni, feta sajt vagy falafel. Esetleg húsgombóc vagy kolbász, kolbászból leginkább merguez.
Fűszerkeverék (filfel chuma)
- 1 ek csípős paprikapehely (cayenne-i bors vagy török pehely)
- 3 ek édes fűszerpaprika
- 1 kk kömény
- 1 ek római kömény
- 9-10 gerezd fokhagyma
- 2 ek citromlé
- 2 ek olívaolaj
- 1 ek durva só
- esetlegesen: 1 feketére sült és meghámozott piros paprika húsa
Egy gerezd fokhagymát durva sóval pépesítünk. A többi fokhagymát háromszor blansírozzuk: minden alkalommal kevés hideg vízben tesszük fel, s mikor felforrt, a vizet elöntjük. A köményeket száraz serpenyőben pirítjuk. Mikor pattogni kezd és felszáll az illata, porítjuk.
Mozsárban összedolgozzuk a fokhagymát, a kipattogtatott köményt, a paprikaféléket, közben olívaolajat adunk hozzá. Citromlével ízesítjük. (Ha van otthon kevéske házi készítésű harissza, abból is adhatunk hozzá egy keveset.)
Elkészítés
- hagyma
- fokhagyma
- zsiradék
- paradicsom (egészben eltett konzerv vagy friss hámozott)
- erős paprika (csili, jalapeno vagy hasonló)
- Fűszerkeverék (filfel chuma)
- 3 nagy tojás
- tetszés szerinti feltét (húsgombóc, sült padlizsán, falafel vagy más)
- tálaláshoz friss zöldfűszer és friss kenyér
Durvára vágott hagymát párolunk kevés zsiradékon, majd hozzáadunk némi durvára vágott fokhagymát és zöld/piros paprikát. Egy ideig puhítjuk.
Hozzáadjuk a hámozott paradicsomokat, majd a fűszerkeveréket. 10-15 percig hagyjuk nagy lángon készülni. Végül óvatosan beletörünk 3 tojást. A sárgája lehetőleg maradjon egyben, így dermedjen lassan. Közben a fehérjét fakanállal kicsit belekeverjük a mártásba,
Meghintjük vágott zöldfűszerrel (petrezselyem, koriander vagy más). Rátesszük a sült padlizsánt vagy a húsgombócot vagy mást. Tépett kenyérdarabokkal tunkolva fogyasztjuk.
