Erdei gombapaprikás grízgaluskával

0
Gomba ragu vegyes grizgaluska

Hozzávalók a mártáshoz

  • 80 g salotta
  • 40 g vaj
  • 1 gerezd fokhagyma, héjastul megzúzva
  • 150 g leeső gombarész, finomra vágva
  • 2 kk fűszerpaprika
  • 0,5 l szárnyas vagy zöldségalaplé
  • 4-5 petrezselyemszár
  • 1 szál kakukkfű
  • 40 g nyers burgonya, hámozva

A salottát a vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombavagdalékot és a fokhagymát, röviden továbbpároljuk. A tűzről levéve meghintjük fűszerpaprikával. Belereszeljük a burgonyát, hozzáadjuk a fűszernövényeket, felöntjük levessel. 30 percig gyöngyözve forraljuk.

Hozzávalók a gombához

  • 600 g vegyes erdei gomba (vargánya, rókagomba, pereszke, érdes tinóru…)
  • 50 g vaj
  • 1 ek petrezselyemlevél, finomra vágva
  • só, bors, citrom

A megtisztított gombák közül a nagyobbakat félbevágjuk, a kisebbeket egyben hagyjuk.

A vajat habzásig melegítjük, hozzáadjuk a gombát, sózzuk-borsozzuk, citromlével élénkítjük. 3 perc múltán hozzáadjuk a mártást, ezzel még 2 percig készítjük, kis lángon. Meghintjük petrezselyemmel.

Hozzávalók a grízgaluskához

  • 60 g lágy, szobahőmérsékletű vaj
  • 1 tojás
  • 120 g búzadara
  • só, szerecsendió

Habosra keverjük a vajat a tojással. Több részletben hozzáadjuk a darát, a sót. Szerecsendiót reszelünk bele, hűtőszekrényben félórát állni hagyjuk.

A masszából galuskákat formázunk, alig gyöngyözve forró, bőséges sós vízben (vagy húslevesben) 10-12 percig főzzük.

Tálalás

A ragut a tányérra kanalazzuk, grízgaluskát teszünk mellé – egyben vagy szeletelve.

Megjegyzés

A paprikás mártásba adhatunk sötétzöld sült és hámozott paprikahúst kockára vágva, és/vagy hámozott, kockára vágott paradicsomhúst (konkásszé).

Burgonya helyett sűrítéshez használhatunk beurre maniét: ehhez 20 g vajat és 10 g lisztet összedolgozunk, lehűtjük, majd hidegen a forrásban lévő mártásba keverjük.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel