Hozzávalók a mártáshoz
- 80 g salotta
- 40 g vaj
- 1 gerezd fokhagyma, héjastul megzúzva
- 150 g leeső gombarész, finomra vágva
- 2 kk fűszerpaprika
- 0,5 l szárnyas vagy zöldségalaplé
- 4-5 petrezselyemszár
- 1 szál kakukkfű
- 40 g nyers burgonya, hámozva
A salottát a vajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombavagdalékot és a fokhagymát, röviden továbbpároljuk. A tűzről levéve meghintjük fűszerpaprikával. Belereszeljük a burgonyát, hozzáadjuk a fűszernövényeket, felöntjük levessel. 30 percig gyöngyözve forraljuk.
Hozzávalók a gombához
- 600 g vegyes erdei gomba (vargánya, rókagomba, pereszke, érdes tinóru…)
- 50 g vaj
- 1 ek petrezselyemlevél, finomra vágva
- só, bors, citrom
A megtisztított gombák közül a nagyobbakat félbevágjuk, a kisebbeket egyben hagyjuk.
A vajat habzásig melegítjük, hozzáadjuk a gombát, sózzuk-borsozzuk, citromlével élénkítjük. 3 perc múltán hozzáadjuk a mártást, ezzel még 2 percig készítjük, kis lángon. Meghintjük petrezselyemmel.
Hozzávalók a grízgaluskához
- 60 g lágy, szobahőmérsékletű vaj
- 1 tojás
- 120 g búzadara
- só, szerecsendió
Habosra keverjük a vajat a tojással. Több részletben hozzáadjuk a darát, a sót. Szerecsendiót reszelünk bele, hűtőszekrényben félórát állni hagyjuk.
A masszából galuskákat formázunk, alig gyöngyözve forró, bőséges sós vízben (vagy húslevesben) 10-12 percig főzzük.
Tálalás
A ragut a tányérra kanalazzuk, grízgaluskát teszünk mellé – egyben vagy szeletelve.
Megjegyzés
A paprikás mártásba adhatunk sötétzöld sült és hámozott paprikahúst kockára vágva, és/vagy hámozott, kockára vágott paradicsomhúst (konkásszé).
Burgonya helyett sűrítéshez használhatunk beurre maniét: ehhez 20 g vajat és 10 g lisztet összedolgozunk, lehűtjük, majd hidegen a forrásban lévő mártásba keverjük.
