Hozávalók
- 1 kg báránylapocka vagy nyak, kicsontozva, 8-9 cm-es darabokra vágva (a zsír nagy részét levágjuk)
- 1 nagy fej hagyma, finomra szeletelve1 répa durva darabokra vágva
- 2-3 evőkanál olívaolaj
- 1 csipet őrölt fahéj + egy darab 5 cm-es fahéjrúd
- fél-fél kávéskanál a következőkből: ánizsmag, édeskömény, koriander, feketebors, gyömbérpor
- csipetnyi sáfrány
- 3 cm friss gyömbér vékony szeletekre vágva
- ízesítőcsokor (6 petrezselyemszár, 12 szál korianderlevél, 1 babérlevél)
- 1 liter bárány-, vagy szárnyas alaplé (vagy víz)
- 12 szárított sárgabarack beáztatva (nyáron friss, magozott és félbe vágott)
- 1 evőkanál méz
- 10 dkg hámozott pirított mandula vagy földimogyoró vagy fenyőmag
- 1 kis csokor koriander finomra vágva
- só
A sáfrány kivételével a fűszereket mozsárban megtörjük, a felét a húsba dörzsöljük, néhány óráig állni hagyjuk.Serpenyőben (vagy tajine-ban), nem túl erős lángon egyenletesen megpirítjuk a húst, kivesszük a serpenyőből. Ha túl sok zsír keletkezik, töröljük ki.
A serpenyőbe (vagy tajine-ba) tesszük a hagymát, a sárgarépát és a maradék fűszereket, a fahéjrudat, majd közepes lángon gyakran kevergetve pirítjuk 7-8 percig. Közben felmelegítjük az alaplevet, hozzáadjuk a sáfrányt, a húsra öntünk belőle annyit, hogy ne lepje el teljesen. Lefedve lágy melegű, 160ºC-os sütőbe tesszük, mintegy másfél órára, míg a bárány teljesen meg nem puhul.
A lé nagy részét egy másik lábosba kanalazzuk, élénk lángon besűrítjük.
A keresztben félbevágott szárított sárgabarackokat és a mézet a húshoz adjuk. Lefedve tízpercig pároljuk, míg a barackok kissé meg nem puhulnak. (A friss barackot csak néhány percre adjuk hozzá, hogy épp csak átmelegedjen.)
Hozzáadjuk a besűrített levet. Közvetlenül tálalás előtt meghintjük a magvakkal és a koriander zöldjével. Meglocsoljuk kevés argán- vagy olívaolajjal. Hagyományos módon készült kuszkusszal, vagy árpagyönggyel tálaljuk.
