A már megfőzött pacalt metéltre vágjuk. Egy kilóhoz fél kg hagymát számítunk, amit vékony hosszanti cikkelyre vágunk, libazsíron élénk lángon aranyos színűre pirítunk. Végül hozzáadunk egy gerezd finomra vágott fokhagymát is. Egy másik serpenyőben vajat hevítünk habzásig, ebbe dobjuk a pacalt és élénk lángon pirítjuk. (Eleinte ne nagyon mozgassuk, de figyeljünk, hogy ne ragadjon le.) Mikor kis színt kapott, a már kész hagymára öntjük.
A megüresedett serpenyőbe 2 evőkanálnyi borecetet töltünk. Hagyjuk sisteregve elpárologni (közben felkaparjuk a serpenyő alját) hogy csupán kávéskanálnyi mennyiség maradjon. Felöntjük egy dl fehérborral és a pacalra öntjük. Néhány percig hagyjuk sűrűsödni, végül finomra vágott petrezselyemmel és pár csepp citrommal tálaljuk tűzforrón. (Változat: a hagyma közé kissé megpörkölt, majd éles késsel finomra vágott köményt, római köményt, paprikapelyhet, fokhagymát keverünk.)
