Csirkemell ceviche módra

0

Hat kisméretű, fiatal csirke mellét 1 cm vastag szeletekre vágjuk, s két órán át a következő lében marináljuk: két citrom leve, egy pohár fehérbor, egy szál friss kakukkfű, 2 babérlevél, 8 szem bors.

24 apró fejű hagymát és 6 gerezd fokhagymát csipetnyi porcukorral és sóval kevés zsiradékon megfuttatunk, felöntjük kevés erőlevessel (úgy, hogy félig fedje csak be). Fedő alatt kislángon 5 percig készítjük. Levesszük a fedőt, s addig a lángon hagyjuk, míg az összes folyadék el nem párolgott. Félretesszük.

Készítünk még egy tormahabot.

Ehhez két, öt percre hideg vízbe áztatott zselatinlapot alaposan kinyomkodunk, majd feloldjuk fél dl felmelegített tejszínben. Amikor ez már kihűlt, de még nem merevedett meg, akkor habbá verünk 2 dl tejszínt. Közben belekeverünk 5 cl marinádot, sózzuk, borsozzuk, frissen reszelt tormából négy kávéskanálnyit adunk hozzá. (A tejszín, a habüst és a habverő mind legyen jegesen hideg.) Hűtőszekrénybe tesszük megdermedni, legalább két órára.

A húst tálalás előtt habzó vajon megforgatjuk, míg nagyon kis színt nem kap. Elosztjuk a tányérokra. Fejenként 4-4 glaszírozott hagymát teszünk ki, és egy fokhagymagerezdet. A tormahabból kanállal galuskákat formázunk mellé.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel