Hozzávalók
- 4-5 szardellafilé
- 2 gerezd fokhagyma
- 50 g petrezselyemlevél
- 2 főtt tojás sárgája
- 1 ek fehér borecet
- 2 ek zsemlemorzsa
- 200 ml extra szűz olívaolaj
A tejben kiáztatott szardellafiléket mozsárban pürítjük a fokhagymával és némi durva tengeri sóval.
Hozzáadunk 50 g finomra vágott petrezselyemlevelet és a főtt tojások sárgáját.
Tovább pürítjük, míg finomabb állagú nem lesz. Lassan hozzákeverjük a fehér borecetet és a zsemlemorzsát.
Ezután apránként hozzáadagoljuk az extra szűz olívaolajat, közben folyamatosan keverjük, mint a majonézt.
Van, aki kapribogyót is ad hozzá, mások nyersen adják bele a tojássárgáját. Kiválóan illik a bollito mistóhoz, a paradicsomos pacalhoz, főtt nyelvhez vagy borjúlábhoz, mindenféle párolt, gőzölt grillezett gombához-zöldségekhez.
A piemonti változatba kerül a petrezselymen kívül friss majoránna, snidling, bazsalikom és finomra vágott vöröshagyma, a borceten kívül néhány csepp citrom is.
Adják posírozott bélszínhez is, van úgy, hogy egy kanálkával a hideg paradicsomleves tetejére pöttyintenek belőle, állandó kísérője grillezett húsoknak, főtt sonkáknak, főtt borjúlábnak.