Paradicsomszósz vörösborral

0

Hozzávalók

  • 250-300 ml vörösbor
  • 2 doboz hámozott paradicsom (konzerv)
  • 1 doboz (500 ml) passata vagy paradicsomlé
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2-3 sós szardella, kiáztatva
  • 2-3 salotta vagy sonkahagyma
  • 1-2 csilipaprika, kierezve, kimagozva, finomra vágva
  • redukált bazsamecet (vagy eredeti modénai balsamico)
  • 2 ek fehérborecet
  • olívaolaj
  • 3 ek olajbogyó (Taggiasche)
  • 1 ek barna cukor

Érdemes nagyobb mennyiségben készíteni. Ha 40 percre 90 °C-os sütőbe tesszük avagy befőttesüvegben befőzzük, akkor hosszú az eltarthatóság.

A vörösbort felforraljuk, felére redukáljuk. Serpenyőben olívaolajon finomra vágott fokhagymát és salottát dinsztelünk, hozzáadjuk a finomra vágott szardellát és olajbogyót. Famozsártörővel pépesítjük, majd hozzáadjuk a paradicsomkonzervet (levével együtt), a barna cukrot, a borecetet. Felöntjük a borral. (A hosszas párologtatás miatt a bor íze végül nem fog kiérződni, belesimul az aromákba.)

Párologtatással sűrítjük 80 °C-osnál nem melegebb sütőben, néhány órán át. Nagyon gazdag paradicsomízt kapunk, amiből nagyon kevés elég az előáztatott tésztára.

Időnként megkeverjük fakanállal. Ha nagyon besűrűsödik, kevés vízzel hígítjuk. A csilit és a balzsamcetet az utolsó 10 percben adjuk hozzá.

Készíthetjük friss paradicsomból. Ez esetben a paradicsomot forró vízbe mártjuk (vagy meglángoljuk) és lehúzzuk a héját. Ha kevés sóval és cukorral kissé megszikkasztjuk,  intenzívebb lesz az íze.

Kapcsolódó

Tészta a la claustrophobia
A paradicsom illata
Spagetti nyers paradicsommártással
Paradicsommártás tésztához

 

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel