Hozzávalók
- 250-300 ml vörösbor
- 2 doboz hámozott paradicsom (konzerv)
- 1 doboz (500 ml) passata vagy paradicsomlé
- 4 gerezd fokhagyma
- 2-3 sós szardella, kiáztatva
- 2-3 salotta vagy sonkahagyma
- 1-2 csilipaprika, kierezve, kimagozva, finomra vágva
- redukált bazsamecet (vagy eredeti modénai balsamico)
- 2 ek fehérborecet
- olívaolaj
- 3 ek olajbogyó (Taggiasche)
- 1 ek barna cukor
Érdemes nagyobb mennyiségben készíteni. Ha 40 percre 90 °C-os sütőbe tesszük avagy befőttesüvegben befőzzük, akkor hosszú az eltarthatóság.
A vörösbort felforraljuk, felére redukáljuk. Serpenyőben olívaolajon finomra vágott fokhagymát és salottát dinsztelünk, hozzáadjuk a finomra vágott szardellát és olajbogyót. Famozsártörővel pépesítjük, majd hozzáadjuk a paradicsomkonzervet (levével együtt), a barna cukrot, a borecetet. Felöntjük a borral. (A hosszas párologtatás miatt a bor íze végül nem fog kiérződni, belesimul az aromákba.)
Párologtatással sűrítjük 80 °C-osnál nem melegebb sütőben, néhány órán át. Nagyon gazdag paradicsomízt kapunk, amiből nagyon kevés elég az előáztatott tésztára.
Időnként megkeverjük fakanállal. Ha nagyon besűrűsödik, kevés vízzel hígítjuk. A csilit és a balzsamcetet az utolsó 10 percben adjuk hozzá.
Készíthetjük friss paradicsomból. Ez esetben a paradicsomot forró vízbe mártjuk (vagy meglángoljuk) és lehúzzuk a héját. Ha kevés sóval és cukorral kissé megszikkasztjuk, intenzívebb lesz az íze.
Kapcsolódó
Tészta a la claustrophobia
A paradicsom illata
Spagetti nyers paradicsommártással
Paradicsommártás tésztához