Alapkészítmény és mártás

Alain Ducasse pecsenyeleve

Alain Ducasse konyháin használják ezt a fajta pecsenyelevet, mely az újkori mártásiskola tanai szerint készül. Nincs enyvessé és ragacsossá sűrítve, friss és inkább amolyan...

Zöldségalaplé – Magnus Nilsson

Kétcsillagos megoldás a svéd Fäviken étteremből. A fiatal Magnus Nilsson briliánsan intelligens fiatal szakács, amit könyvei is bizonyítanak (Nordic Cookbook, Nordic Baking Book, Fäviken)....

Kacsasaláta, dengaku-szósz

Hozzávalók kacsamell fejes káposzta újhagyma (vagy fiatal póréhagyma fehér része) kígyóuborka szívsaláta A zöldségeket vékony csíkra vágjuk, az újhagymát karikára. Jeges vízbe tesszük egy időre,...

Miszós mártogató (tonkatsuhoz)

Hozzávalók 1/4 cup szaké 1/4 cup mirin 1/4 cup víz 1 ek...

Citromkrém

Hozzávalók 12 kezeletlen citrom 10 g agar-agar 100 g finom kristálycukor A citromot langyos folyóvíz alatt körömkefével letisztítjuk....

Kapcsolódó rovatok

Kiemelt cikkek