Citromkrém

Hozzávalók 12 kezeletlen citrom 10 g agar-agar 100 g finom kristálycukor A citromot langyos folyóvíz alatt körömkefével letisztítjuk....

Csiliszósz szezámmal

Hozzávalók ...

Ponzu a Fámában

szójaszósz (dark és light is) kombu (alga) juzulé kalamanszilé katszuobusi (bonitopehely fehér bors, hosszú bors, szecsuáni bors, csillagánizs (a száraz fűszereket szárazon megpirítjuk kissé) szaké vagy mirin esetlegesen: muscovado cukor A...

Házi írós vaj

A tejszín savanyítása ...

Csiliolaj (szecsuáni)

Hozzávalók 100 g szárított csilipaprika 1 ek szecsuáni bors kis darab friss gyömbér 500 ml növényi olaj A szárított csilipaprikáról letöröljük a port. Serpenyőben (vagy...

Mustármagkaviár IPA sörrel

Hozzávalók 100 g fehér mustármag (egyharmada lehet barna is) 1 ek mustárpor 500 ml almaborecet (vagy...

Gombaalaplé

Hozzávalók 900 g barna vagy fehér termesztett csiperke (ebből egy rész lehet shi-itake, minél több,...

Hagymaalaplé

Hozzávalók 1 kg vöröshagyma hámozva, nagyobb kockára vágva 3 ek semleges növényi olaj 6 közepes lila hagyma,...

Páclé szárnyashoz – Thomas Keller

Hozzávalók 1 liter víz 35 g só fél citrom 3 babérlevél 10 szál lapos levelű petrezselyem 2 ág kakukkfű 2...

Mártogatók ropogós csirkéhez

Mártogató I: édes szójaszószos ...

Bergamottmártás rákfélékhez

Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7 ...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek