Esterházy mártás
Hozzávalók
...
Béarni mártás (sauce béarnaise)
Borsürítmény (redukció)
...
Hagymamártás
Hozzávalók
...
Jakiniku szósz
Gyömbér, (esetlegesen) hagyma, fokhagyma, citruslekvár, miszó, alma, körte, barna cukor, bonitopehely, szezámmag
Hozzávalók
3 ek szójaszósz
3 ek szaké
3 ek mirin
1 kk rizsecet
...
Citromkrém
Hozzávalók
12 kezeletlen citrom
10 g agar-agar
100 g finom kristálycukor
A citromot langyos folyóvíz alatt körömkefével letisztítjuk....
Csiliszósz szezámmal
Hozzávalók
...
Ponzu a Fámában
szójaszósz (dark és light is)
kombu (alga)
juzulé
kalamanszilé
katszuobusi (bonitopehely
fehér bors, hosszú bors, szecsuáni bors, csillagánizs (a száraz fűszereket szárazon megpirítjuk kissé)
szaké vagy mirin
esetlegesen: muscovado cukor
A...
Házi írós vaj
A tejszín savanyítása
...
Csiliolaj (szecsuáni)
Hozzávalók
100 g szárított csilipaprika
1 ek szecsuáni bors
kis darab friss gyömbér
500 ml növényi olaj
A szárított csilipaprikáról letöröljük a port. Serpenyőben (vagy...
Mustármagkaviár IPA sörrel
Hozzávalók
100 g fehér mustármag (egyharmada lehet barna is)
1 ek mustárpor
500 ml almaborecet (vagy...
Gombaalaplé
Hozzávalók
900 g barna vagy fehér termesztett csiperke (ebből egy rész lehet shi-itake, minél több,...
Ezt is ajánljuk
Karizmatikus étel
Kiemelt cikkek
