Ponzu a Fámában
szójaszósz (dark és light is)
kombu (alga)
juzulé
kalamanszilé
katszuobusi (bonitopehely
fehér bors, hosszú bors, szecsuáni bors, csillagánizs (a száraz fűszereket szárazon megpirítjuk kissé)
szaké vagy mirin
esetlegesen: muscovado cukor
A...
Házi írós vaj
A tejszín savanyítása
...
Csiliolaj (szecsuáni)
Hozzávalók
100 g szárított csilipaprika
1 ek szecsuáni bors
kis darab friss gyömbér
500 ml növényi olaj
A szárított csilipaprikáról letöröljük a port. Serpenyőben (vagy...
Mustármagkaviár IPA sörrel
Hozzávalók
100 g fehér mustármag (egyharmada lehet barna is)
1 ek mustárpor
500 ml almaborecet (vagy...
Gombaalaplé
Hozzávalók
900 g barna vagy fehér termesztett csiperke (ebből egy rész lehet shi-itake, minél több,...
Hagymaalaplé
Hozzávalók
1 kg vöröshagyma hámozva, nagyobb kockára vágva
3 ek semleges növényi olaj
6 közepes lila hagyma,...
Páclé szárnyashoz – Thomas Keller
Hozzávalók
1 liter víz
35 g só
fél citrom
3 babérlevél
10 szál lapos levelű petrezselyem
2 ág kakukkfű
2...
Mártogatók ropogós csirkéhez
Mártogató I: édes szójaszószos
...
Bergamottmártás rákfélékhez
Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7
...
Sáfrányos vajmártás
Hozzávalók
...
Karottapüré marokkói aromákkal
Hozzávalók
6 közepes sárgarépa, darabokra vágva
40 g vaj
2 salotta, finomra vágva
50 ml fehérbor
2 ek...
Kiemelt cikkek
