Hozzávalók
- 500 ml savanyúkáposztalé
- 100 ml mirin
- 80 ml fehérbor
- 80 ml kombu dashi
- 100 g vaj
- xantán
A káposztalevet mirinnel és borral lassan kétharmadára redukáljuk. Hideg vajat turmixolunk bele, hozzáadjuk a kombu dashit (halpehely nélkül, csak kunbu algával készülő japán alaplé).
Kevés vízben oldott xantánnal beállítjuk a kívánt sűrűséget. Tálalásnál vágott savanyú káposztával, gyümölcsös Arbequina olívaolajjal, snidlinggel frissítjük.
