Savanyúkáposzta veluté

Hozzávalók

  • 500 ml savanyúkáposztalé
  • 100 ml mirin
  • 80 ml fehérbor
  • 80 ml kombu dashi
  • 100 g vaj
  • xantán

A káposztalevet mirinnel és borral lassan kétharmadára redukáljuk. Hideg vajat turmixolunk bele, hozzáadjuk a kombu dashit (halpehely nélkül, csak kunbu algával  készülő japán alaplé).

Kevés vízben oldott xantánnal beállítjuk a kívánt sűrűséget. Tálalásnál vágott savanyú káposztával, gyümölcsös Arbequina olívaolajjal, snidlinggel frissítjük.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!