Hozzávalók
- 200 ml dashi (japán alaplé)
- 4 ek japán szójaszósz
- 3 ek mirin (vagy fele szaké, fele mirin)
- 1 csapott ek cukor
- 7-8 cm-es darab jégcsapretek, lereszelve, leve kinyomva
A hozzávalókat a retek kivételével lábosban felforraljuk, majd levesszük a tűzről, szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Tálaláskor frissen reszelt (levétől lecsöpögtetett) jégcsapretekkel sűrítjük.
(A dashit készíthetjük Ázsiaboltban kapható instant dashiporból is.)
Klasszikus dashi helyett használhatunk gombaalaplevet is. Ehhez előző este 2 dl vízbe áztatjuk a shiitake gombát. Másnap reggel erősen kinyomkodjuk, a gombát más célra használjuk, az áztatólevet használjuk a mártogatóhoz.
A mirin helyettesíthető szakéval vagy száraz sherryvel, melyhez kevés cukrot adunk.
