Dashi (japán alaplé)

A kombulevelet óvatosan letörölgetjük száraz ronggyal, a felszínén lévő fehér port amennyire lehet, megkíméljük. A 10×10 cm-es darabot 1 liter vízbe tesszük, 60 fokra melegítjük, 20-30 percig hagyjuk ázni. (Vagy pedig hideg vízbe áztatjuk 5-6 órára, akár egész éjszakára.)

A léből kivesszük a kombut (fel lehet használni még egyszer vagy kétszer, vagy salátába lehet vágni).

A kombus vizet felforraljuk, majd 25-50 g katszuobusit adunk bele (= egyfajta halpehely: füstölt, szárított és hártyavékonyra gyalult bonito). Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk ázni, mint a teát.

Amikor a pelyhek leszállnak a lábos aljára (4-5 perc), leszűrjük, hagyjuk lecsöpögni. Nem nyomkodjuk.

Az így elkészült alapdashit kiskanálnyi szójaszósszal, minimális sóval ízesíthetjük. A dashi koncentrációja tetszés szerint beállítható az egész könnyű semlegestől a sűrű erőlevesig.

Ha miszólevest készítünk belőle, akkor a miszópasztát csak a legvégén adjuk hozzá, lével előbb kissé felhígítva és sűrű szűrőn átpasszírozva, hogy selymesen eloszoljon az alaplében. A miszóval a levest sohasem forraljuk fel!

A dashi akkor jó, ha a hozzá használt víznek minél alacsonyabb az ásványianyag-tartalma.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Világ hússalátái

Folytatódik a hússaláta nemes hagyománya – ezúttal kacsa és marha felhasználásával, távol-keleti inspirációkkal, frissen és fitten.

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!