Salsa peverada (Borsmártás)

0

Az ősi recept sokféleképpen fejlődött tovább, másképp készítik Veronában, Trevisóban, s Velencében. Ez itt egy egyszerűbb leszármazott, amely jól illik szaftosra sült fácánhoz, gyöngytyúkhoz, kacsához, nyúlgerinchez. Mozsárban szétpasszírozunk három finomra vágott szardellafilét és 15 deka letisztított nyers csirkemájat. Hozzávegyítünk ugyanannyi sertés-darálthúst, egy csomag finomra vágott petrezselymet, három gerezd fokhagymát, két apróra vágott csemegeuborkát és egy citrom vékonyan lereszelt héját, sót. Egy deci forró olívaolajban pár percig forgatjuk a fenti pasztát, majd felöntjük egy citrom levével és másfél deci száraz fehérborral. Lefedve, nagyon kislángon egy óráig pároljuk, végezetül bőségesen őrölünk rá feketeborsot. Ha szükséges, forró levessel higítjuk. Ha nincs darálónk, törjük meg mozsárban vagy két fólia közé téve, nehéz lábossal. Polentával vagy krumplipürével tálaljuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel