Rendkívül verzatilis ízesítő, Dél-Amerikában rengeteg a helyi változata. Praktikus a hozzávalókat csészében (cup) kimérni. Amit csak lehet, többé-kevésbé finomra vágunk, majd mozsárban röviden (8-10 köröző mozdulttal) meglazítjuk a rostokat, hogy felszabadítsuk az illóolajokat. Mára magától értetődő hozzá az olívaolaj.
Hozzávalók
- 1/4 csésze petrezselyem durvára vágva
- 3 ek vörösborecet 3 ek vízzel higítva
- 4 nagyobb gerezd fokhagyma, finomra vágva (2,5 ek)
- 2 ek szárított oregánó
- 2 ek paprikapehely
- kóser só és frissen őrölt bors
- 1/2 csésze (120 ml) extra szűz olívaolaj
A hozzávalókat összekeverjük, néhány órát hűtőszekrényben állni hagyjuk. Hosszabban eláll, de az első napon a legjobb.
Amit ne tegyünk semmiképp, az a gépi turmixolás. Ettől hínáros, algás, mohás lekvárfélévé változik, ami tévedés és teljesen csimichurri-idegen.
Leggyakrabban grillezett húshoz és belsőséghez adják, de nagyon jó világos húshoz, szárnyashoz, zöldségekhez, halhoz, tenger gyümölcseihez. Az itáliai salsa verde mintájára adhatjuk főtt borjúlábhoz is.
A csípősséget a különféle paprikákkal állíthatjuk be; az is teljesen megváltoztatja a karakterét, hogy milyen ecetet választunk hozá.
Keleti inspirációjú változatokban megjelenik a gyömbér és a gyömbérlé, a juzu és a juzulé, a sóban eltett marokkói citrom, adhatunk hozzá különböző kesernyés és édeskés leveleket. Használható marinádnak, grillezett zöldségre szószként vagy salátára vinegrettnek.
Latin-Amerikában szokás a merőkanál mellé lyukacsos kanalat is adni, hogy aki csak a sűrűjét akarja kimerni, az megtehesse.
Neil Rankin bővített receptje
- 2 lila hagyma, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1/2 ek tárkony, nem túl finomra vágva
- 1/2 ek szárított oregánó
- 1/2 ek mentalevél, nem túl finomra vágva
- 2 ek petrezselyem, nem túl finomra vágva
- 100 ml növényi olaj
- 2 lime leve
- 2 citrom leve
- 2 kk világos barna cukor
- 1 ek sherryecet
- 1/2 kk fűszerpaprika
- Maldon-só