ReceptekAlapkészítmény és mártásBarna szárnyasalaplé (Heinz Winkler)

Barna szárnyasalaplé (Heinz Winkler)

Heinz Winkler alaplevei nagy gonddal készültek, hogy könnyűek és intenzívek legyenek.

1 liter alapléhez

  • 1 kg aprólék (nyak, szárny, láb, farhát)
  • olaj a lepirításhoz
  • 1 ek paradicsompüré
  • 1 szál szárzeller
  • 2 paradicsom
  • 1 fej hagyma
  • 4-5 petrezselyemszár
  • 1 kisebb szál rozmaring
  • 1 babérlevél
  • 10 g fehér bors
  • 20 g vaj
  • 100 cl fehérbor
  • 5 ek madeira
  • 2 liter víz

Széles serpenyőben az olajat felhevítjük, beletesszük az aprólékot és 220°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, míg színt nem kap. Hozzáadjuk a paradicsompürét, további 5 percig pirítjuk.

Hozzáadjuk a durvára vágott zöldségeket, fűszereket, fűszernövényeket. Kicsit sózzuk, belekeverjük a vajat. Még 15 percig a sütőben hagyjuk (a sütő ajtaját ezúttal nyitva hagyjuk, a hőmérsékletet felére csökkentjük). Közben az edény aljáról a zaccot felvakarjuk: kapjon az egész szép pirult színt, de ne égjen meg.

A sütőből kivéve felöntjük fehérborral és madeirával, hagyjuk teljesen kihűlni (ez fontos ahhoz, hogy a lé később tiszta és áttetsző legyen).

Felöntjük hideg vízzel, felforraljuk. Áttöltjük magas falú edénybe, körülbelül 3 órán át alig gyöngyözve forraljuk (párologtatjuk 90 °C-on). Időről időre lehabozzuk és lezsírozzuk.

Leszűrjük, gyorsan lehűtjük. Ha nem azonnal használjuk, mielőbb kis adagokban mélyhűtjük.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!