Praktikus hozzá csészét (cup) használni. Amit lehet, többé-kevésbé finomra vágunk, majd mozsárban röviden (8-10 köröző mozdulttal) meglazítjuk a rostokat, hogy felszabadítjuk az illóolajokat. Mára magától értetődő hozzá az olívaolaj.
Alapváltozat
- 1/4 csésze petrezselyem, durvára vágva
- 3 ek vörösborecet 3 ek vízzel higítva
- 4 nagyobb gerezd fokhagyma, finomra vágva minced (2 1/2 ek)
- 2 ek szárított oregánó
- 2 ek paprikapehely
- kóser só és frissen őrölt bors
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
A hozzávalókat összekeverjük, néhány órát hűtőszekrényben állni hagyjuk. Hosszabban eláll, de az első napon a legjobb.
Amit ne tegyünk semmiképp, az a gépi turmixolás. Ettől hínáros, algás, mohás lekvárfélévé változik, ami tévedés.
Ügyeljünk a zöldfűszerek kíméletes vágására: hosszanti, húzómozdulatokkal dolgozzunk, éles késsel. (A vágás minősége ettől függetlenül lehet durvább vagy finomabb.)
Leggyakrabban grillezett húshoz és belsőséghez adják, de nagyon jó világos húshoz, szárnyashoz, zöldséghez, halhoz, tenger gyümölcseihez.
Rengeteg a bővített változat és az egyéni megoldás. Sokan adnak hozzá piros és zöld paprikafélét, csilit, salottát és zöld koriandert, babérlevelet, mentát, tárkonyt, kakukkfüvet, kevés rozmaringot. Különleges nüansz lehet rajta a reszelt citromhéj.
A csípősséget a különféle paprikákkal állíthatjuk be; az is teljesen megváltoztatja a karakterét, hogy milyen ecetet választunk hozá.
Keleti inspirációjú változatokban megjelenik a gyömbér és a gyömbérlé, a juzu és a juzulé, a sóban eltett marokkói citrom, adhatunk hozzá különböző kesernyés és édeskés leveleket.
Használható marinádnak, grillezett zöldségre szószként vagy salátára vinegrettnek. Latin-Amerikában szokás a merőkanál mellé lyukacsos kanalat is adni, hogy aki csak a sűrűjét akarja kimerni, az megtehesse. De az itáliai salse verde mintájára adhatjuk főtt lábhoz is (sertés vagy borjú).
Neil Rankin bővített receptje (4-6 személyre)
- 2 lila hagyma, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1/2 ek tárkony, nem túl finomra vágva
- 1/2 ek szárított oregánó
- 1/2 ek mentalevél, nem túl finomra vágva
- 2 ek petrezselyem, nem túl finomra vágva
- 100 ml növényi olaj
- 2 lime leve
- 2 citrom leve
- 2 kk világos barna cukor
- 1 ek sherryecet
- 1/2 kk fűszerpaprika
- Maldon-só
Molho a campanha (Brazília)
Sajátos verzió a brazil, amit gyakorlatilag a lecsó hozzávalóiból áll össze: hagyma, paprika, paradicsom. Ezután jön rá az olaj és az ecet.
