Chimichurri

Klasszikus alapképlet

Praktikus hozzá csészét (cup) használni. Amit lehet, többé-kevésbé finomra vágunk, majd mozsárban röviden (8-10 köröző mozdulttal) meglazítjuk a rostokat, hogy felszabadítjuk az illóolajokat. Mára magától értetődő hozzá az olívaolaj.

Alapváltozat

  • 1/4 csésze petrezselyem, durvára vágva
  • 3 ek vörösborecet 3 ek vízzel higítva
  • 4 nagyobb gerezd fokhagyma, finomra vágva minced (2 1/2 ek)
  • 2 ek szárított oregánó
  • 2 ek paprikapehely
  • kóser só és frissen őrölt bors
  • 1/2 csésze extra szűz olívaolaj

A hozzávalókat összekeverjük, néhány órát hűtőszekrényben állni hagyjuk. Hosszabban eláll, de az első napon a legjobb.

Amit ne tegyünk semmiképp, az a gépi turmixolás. Ettől hínáros, algás, mohás lekvárfélévé változik, ami tévedés.

Ügyeljünk a zöldfűszerek kíméletes vágására: hosszanti, húzómozdulatokkal dolgozzunk, éles késsel. (A vágás minősége ettől függetlenül lehet durvább vagy finomabb.)

Leggyakrabban grillezett húshoz és belsőséghez adják, de nagyon jó világos húshoz, szárnyashoz, zöldséghez, halhoz, tenger gyümölcseihez.

Grillezett apróhal a kínai piacról, chimichurri

Rengeteg a bővített változat és az egyéni megoldás. Sokan adnak hozzá piros és zöld paprikafélét, csilit, salottát és zöld koriandert, babérlevelet, mentát, tárkonyt, kakukkfüvet, kevés rozmaringot. Különleges nüansz lehet rajta a reszelt citromhéj.

A csípősséget a különféle paprikákkal állíthatjuk be; az is teljesen megváltoztatja a karakterét, hogy milyen ecetet választunk hozá.

Keleti inspirációjú változatokban megjelenik a gyömbér és a gyömbérlé, a juzu és a juzulé, a sóban eltett marokkói citrom, adhatunk hozzá különböző kesernyés és édeskés leveleket.

Használható marinádnak, grillezett zöldségre szószként vagy salátára vinegrettnek. Latin-Amerikában szokás a merőkanál mellé lyukacsos kanalat is adni, hogy aki csak a sűrűjét akarja kimerni, az megtehesse. De az itáliai salse verde mintájára adhatjuk főtt lábhoz is (sertés vagy borjú).

Neil Rankin bővített receptje (4-6 személyre)

  • 2 lila hagyma, finomra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 1/2 ek tárkony, nem túl finomra vágva
  • 1/2 ek szárított oregánó
  • 1/2 ek mentalevél, nem túl finomra vágva
  • 2 ek petrezselyem, nem túl finomra vágva
  • 100 ml növényi olaj
  • 2 lime leve
  • 2 citrom leve
  • 2 kk világos barna cukor
  • 1 ek sherryecet
  • 1/2 kk fűszerpaprika
  • Maldon-só

Molho a campanha (Brazília)

Sajátos verzió a brazil, amit gyakorlatilag a lecsó hozzávalóiból áll össze: hagyma, paprika, paradicsom. Ezután jön rá az olaj és az ecet.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya