Garai Ádám az V. Czifray-versenykurzusban tálalt ehhez hasonló mártást egy csirkekolbászhoz.
Hozzávalók
- 100 g csirkealaplé
- 55 g házilag készült, féléves „miszótaré” (lásd lentebb)
- 110 g vaj
- 30 g verjus
- citromlé
Az alaplevet felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a miszós tarét és a verjus-t. 70 °C-on beleturmixoljuk a jeges vajkockákat, végül citromlével frissítjük. Habosítva tálaljuk.
“Miszós taré”
- 1 kg miszó
- 150 g zsír
- 150 g fokhagyma
- 100 g gyömbér
- 200 ml szaké
- 80 ml mirin
- 300 ml szójaszósz
- 50 g szezámmag
- 100 g oszrtigaszósz
- 50 g só
- 20 g méz
A hozzávalókat összekeverjük, befőttesüvegben tároljuk.
