Knödel
- 250 g főtt burgonya
- 1 tojássárgája
- 60 g 00-ás liszt
- só
- húsleves a főzéshez
A főtt és már megtört, kihűlt burgonyát összekeverjük a tojássárgájával és sózzuk. Óvatosan belekeverjük a lisztet. Összedolgozzuk, kinyújtjuk, kiszúrjuk, betöltjük. 3 percig főzzük húslevesben.
Töltelék
- 2 csirkefarhát
- 30 g csirkeszív
- 250 g csirkepecsenyelé (jus)
- snidling, lime reszelt héja, újhagyma
- 15 g gyömbér
- 10 g fokhagyma
- fekete bors
A farhátról lefejtjük a húst. Sóval, borssal, finomra vágott gyömbérrel, fokhagymával, újhagymával összekeverjük. Forró, füstölő serpenyőben kevés csirkezsíron gyorsan körbepirítjuk a félbevágott csirkeszívvel együtt. Felöntjük kevés pecsenyelével, így glaszírozzuk.
Lehűtjük, még apróbbra vágjuk, végül snidlinggel és reszelt lime-héjjal frissítjük. Ezt töltjük a knödelbe.
Foie gras-szósz
- 100 g kacsamáj
- 40 g salotta, finomra vágva
- 30 g portói bor
- 40 g vaj
- 30 g cognac
- 150 g csirkealaplé
Kacsamájat körbepirítjuk. A salottát vajon megpirítjuk, felöntjük konyakkal, elforraljuk. Felöntjük borral, elforraljuk, beleöntjük az alaplevet 3 percig visszaforraljuk majd a kockára vágott sült kacsamájjal selymesre turmixoljuk, leszűrjük.
Enoki saláta
Habzó vajban megforgatjuk az enoki gombát. Felöntjük rizsecettel, levesszük a tűzről snidlinggel és citromlével frissítjük.
Tálalás
Tányér aljára tesszük a gombát, erre a főtt gombócot. Körbeöntjük két kanál szósszal. A gombóc tetejére vékony szelet barna csiperkéket teszünk.
