ReceptekElőétel és salátaKnödel csirkefarháttal, libamájvelutéval (Garai Ádám)

Knödel csirkefarháttal, libamájvelutéval (Garai Ádám)

Fotó: Bakcsy Árpád

A versenytányér a harmadik fordulóban szárnyasaprólék-kategóriában négy zsűritagtól kapott 18 pontot.

Knödel

  • 250 g főtt burgonya
  • 1 tojássárgája
  • 60 g 00-ás liszt
  • húsleves a főzéshez

A főtt és már megtört, kihűlt burgonyát összekeverjük a tojássárgájával és sózzuk. Óvatosan belekeverjük a lisztet. Összedolgozzuk, kinyújtjuk, kiszúrjuk, betöltjük. 3 percig főzzük húslevesben.

Töltelék

  • 2 csirkefarhát
  • 30 g csirkeszív
  • 250 g csirkepecsenyelé (jus)
  • snidling, lime reszelt héja, újhagyma
  • 15 g gyömbér
  • 10 g fokhagyma
  • fekete bors

A farhátról lefejtjük a húst. Sóval, borssal, finomra vágott gyömbérrel, fokhagymával, újhagymával összekeverjük. Forró, füstölgő serpenyőben kevés csirkezsíron gyorsan körbepirítjuk a félbevágott csirkeszívvel együtt. Felöntjük kevés pecsenyelével, így glaszírozzuk.

Lehűtjük, még apróbbra vágjuk, végül snidlinggel és reszelt lime-héjjal frissítjük. Ezt töltjük a knödelbe.

Foie gras-szósz (libamájveluté)

  • 100 g kacsamáj
  • 40 g salotta, finomra vágva
  • 30 g portói bor
  • 40 g vaj
  • 30 g cognac
  • 150 g csirkealaplé

Kacsamájat körbepirítjuk. A salottát vajon pároljuk, felöntjük konyakkal, teljesen besűrítjük. Felöntjük borral, ismét redukáljuk, beleöntjük az alaplevet, 3 percig visszaforraljuk, majd a kockára vágott sült kacsamájjal selymesre turmixoljuk, végül leszűrjük.

Enokisaláta

Habzó vajban megforgatjuk az enokigombát. Felöntjük rizsecettel, levesszük a tűzről snidlinggel és citromlével frissítjük.

Tálalás

Tányér aljára tesszük a gombát, erre a főtt gombócot. Körbeöntjük két kanál szósszal. A gombóc tetejére vékony szelet barna csiperkéket teszünk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!