Csirkemáj
- 250 g máj
- 80 g vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 10 dkg vaj
- 60 g tokaji bor
- 1 ág kakukkfű
- 1 ág rozmaring
- 2 csipet só
- 1 csipet bors
- 1 kk barnacukor
- fenyőmag
- mazsola
A hagymát vajon dinszteljük, idővel hozzáadjuk a fokhagymát. Röviden ezen pirítjuk körbe a megtisztított csirkemájat, hozzáadva közben a fűszereket és a tokajit.
Thermomixben krémesítjük, átpasszírozzuk. Durvára vágott mazsolát és pirított fenyőmagot keverünk bele, kihűtjük. Amikor megdermedt gombócokat formázunk belőle, étcsokiföldbe görgetjük.
Étcsokiföld
- 140 g vaj
- 85 g cukor
- 5 g Maldon-só
- 2 tojásfehérje
- 200 g kakaópor
Habverővel összekeverjük a vajat, a cukrot, a sót, hozzáadjuk a tojásfehérjét (ekkor már csak közepes fokozaton keverjük), végül a kakaót. Hűtőbe rakjuk és hagyjuk megdermedni
Amikor kidermedt, lereszeljük. 165 °C-os sütőbe tesszük 10 percre, majd 130 °C-on hagyjuk még 10-15 percig. Föld állagúra turmixoljuk.
