A tisztított vöröshagymát olívaolajjal, kakukkfűvel és kis sóval vákuumozzuk, majd egy órára 100 fokos gőzbe tesszük. Ezután kibontjuk a zacskót, kivesszük a kakukkfüvet. A hagymát leszűrjük, hagyjuk jól lecsepegni.
Hozzávalók
- 400 g gőzölt, csepegtetett hagyma
- 80 g Isomalt
- 20 g porcukor
- 14 g glükózszirup
- 11 g Nougasec
- nagy csipet só
Ezeket a mennyiségeket beletesszük thermomixbe, és maximális fordulaton 100 °C-on 15 percig pürésítjük. A kész pürét hagyjuk kihűlni, vékonyan formában kikenjük (11*7cm) silpatra. Előmelegített sütőben 115 °C-on 85 percig közepes légkeverés mellett megsütjük.
A kész lapokat még melegen feltekerjük, mielőtt megdermedne és törékennyé válna. Amikor kihűlt, le lehet szedni a formáról.
Párától és melegtől óvni kell, mert újra felpuhul és elveszti ropogósságát.
