ReceptekSzárnyasPaprikás csirke, „angry” mártás (Costes Izakaya)

Paprikás csirke, „angry” mártás (Costes Izakaya)

Robatagrillen készülő csirke, krémes csiliszósz, faszénen sülő jalapeño. A hagyományos paprikás csirkénél – a fűszerezés és a paprikahasználat következtében – jóval komplexebb és mélyebb ízű a mártás. Párolás helyett à point grillezzük a húst.

Marinád (körülbelül 8 felsőcombhoz)

  • 15 g (1 ek) csilipor (pl. piment d’Espelette vagy koreai csilipehely)
  • 15 g római kömény, enyhén pirítva és megzúzva
  • 15 g koriandermag, enyhén pirítva és zúzva
  • 15 g fekete bors
  • 25 g só
  • 450 ml tejszín
  • 1,2 kg görög joghurt
  • 450 ml sambal oelek (Conimex)
  • 300 g csiliszósz (Sriracha)

A hozzávalókat összekeverjük, a kicsontozott bőrös csirkefelsőcombot legalább 12 órán át marináljuk benne.

Mártás

  • 300 g tejszín
  • 100 g marinád (lásd fentebb)
  • 15 g sambal oelek
  • 50 g csiliszósz (Sriracha)
  • 4 g sichimi togarashi (fűszerkeverék)
  • 10 g sűrített paradicsom
  • 1 g citromnád, finomra vágva a külső palást és a végek nélkül
  • 5 g póréhagyma, finomra vágva
  • 8 g lilahagyma, finomra vágva
  • 10 g sárgarépa, finomra vágva
  • lime-lé

A hozzávalókat serpenyőben összekeverjük és 30 percig kis lángon fortyogtatjuk. Leszűrjük.

Tálalás

A marinált csirkecombot robatagrillen sütjük a bőrös oldalán. Amikor a bőr színt kapott, röviden megfordítjuk (a grillezés 75-80%-a a bőrös oldalon zajlik). A tányérra mártást kanalazunk, ráhelyezzük a nagyobb falatokra vágott csirkét, és faszénen sült padron paprikát adunk mellé. Durvára vágott korianderzölddel hintjük meg.

Kapcsolódó

Paprikás csirkék a Bűvös Szakácson

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!