A romesco nagyon sok mindenhez használható: halhoz, húshoz, bármilyen sült vagy főtt zöldséghez. Keverhetjük raguba, főzőlébe vagy salátaöntetbe, használhatjuk főtt tészták mártásaként, jól illik rizshez is. A katalánok elsősorban tavaszi hagymás kompozíciókhoz adják.
Mártás
- 2 nagy kápiapaprika
- 1 nagy érett paradicsom
- 1 ek paradicsompüré
- 4 gerezd fokhagyma
- 10-15 szem hámozott mandula
- 4 ek olívaolaj
- 2 ek sherry-ecet
- 4 szelet félbarna kenyér
- 1 csipet füstölt paprika
- késhegynyi cayenne-i bors
A paprikát grill alatt vagy nyílt lángon feketére sütjük, nedves ronggyal letakarjuk, 10 perc múlva lehúzzuk a héját, kicsumázzuk, kimagozzuk, apró darabokra vágjuk.
A paradicsomot 10–20 mp-re forrásban lévő vízbe mártjuk, hámozzuk, levét-magját eltávolítjuk, felkockázzuk.
A 2 cm-es kockára vágott kenyeret és a fokhagymát kevés olajon megpirítjuk. Kivesszük, majd ugyanebben a serpenyőben a mandulát is körbepirítjuk.
Végül az összes hozzávalót mozsárban nem túl sima pürévé keverjük.
Serpenyőben még 5 percig pöfögtetjük, fűszerezzük.
Megjegyzés: az eredeti változat nem kápiával, hanem bizonyos nálunk nehezen beszerezhető szárított paprikákkal készül. A puristák ezen belül is bizonyos fajtákhoz ragaszkodnak: ñora vagy choricero paprikához. Jó választás még a mexikói ancho chile. Ha ilyet tudunk szerezni, akkor ezt először forró vízbe áztatva rehidratáljuk, kimagozzuk, lecsumázzuk, majd a héjról lekapart húst használjuk fel.
Tálalás
Gnocchit helyezünk a tányérra, a tetejére fiatal póréból készített hagymalekvárt. Köré kanalazzuk a romesco mártást.
Kapcsolódó
Gnocchi a Bűvös Szakácson
Krumplinudli a Bűvös Szakácson
Hagymalekvár a Bűvös Szakácson
