ReceptekAlapkészítmény és mártásGnocchi romesco mártással

Gnocchi romesco mártással

A rosesi Bar Monaco gnocchi-ja konfitált póréval és romesco mártással

A romesco nagyon sok mindenhez használható: halhoz, húshoz, bármilyen sült vagy főtt zöldséghez. Keverhetjük raguba, főzőlébe vagy salátaöntetbe, használhatjuk főtt tészták mártásaként, jól illik rizshez is. A katalánok elsősorban tavaszi hagymás kompozíciókhoz adják.

Calçot (katalán tavaszi újhagyma grillezéshez)

Mártás

  • 2 nagy kápiapaprika
  • 1 nagy érett paradicsom
  • 1 ek paradicsompüré
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 10-15 szem hámozott mandula
  • 4 ek olívaolaj
  • 2 ek sherry-ecet
  • 4 szelet félbarna kenyér
  • 1 csipet füstölt paprika
  • késhegynyi cayenne-i bors

A paprikát grill alatt vagy nyílt lángon feketére sütjük, nedves ronggyal letakarjuk, 10 perc múlva lehúzzuk a héját, kicsumázzuk, kimagozzuk, apró darabokra vágjuk.

A paradicsomot 10–20 mp-re forrásban lévő vízbe mártjuk, hámozzuk, levét-magját eltávolítjuk, felkockázzuk.

A 2 cm-es kockára vágott kenyeret és a fokhagymát kevés olajon megpirítjuk. Kivesszük, majd ugyanebben a serpenyőben a mandulát is körbepirítjuk.

Végül az összes hozzávalót mozsárban nem túl sima pürévé keverjük.

Serpenyőben még 5 percig pöfögtetjük, fűszerezzük.

Megjegyzés: az eredeti változat nem kápiával, hanem bizonyos nálunk nehezen beszerezhető szárított paprikákkal készül. A puristák ezen belül is bizonyos fajtákhoz ragaszkodnak: ñora vagy choricero paprikához. Jó választás még a mexikói ancho chile. Ha ilyet tudunk szerezni, akkor ezt először forró vízbe áztatva rehidratáljuk, kimagozzuk, lecsumázzuk, majd a héjról lekapart húst használjuk fel.

Tálalás

Gnocchit helyezünk a tányérra, a tetejére fiatal póréból készített hagymalekvárt. Köré kanalazzuk a romesco mártást.

Kapcsolódó

Gnocchi a Bűvös Szakácson
Krumplinudli a Bűvös Szakácson 
Hagymalekvár a Bűvös Szakácson

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!