Hozzávalók
- római saláta (Sucrine Lettuce / Lactuca sativa)
- hónapos retek, vékony karikára vágva
- salotta vagy újhagyma
- kolozsvári szalonna
- paradicsom
- vaj, hidegen kockára vágva
- zöldség- vagy szárnyasalaplé
- olívaolaj
A paradicsomot konyhai lángszóróval (vagy nyílt lángon) körbepirítjuk, míg a héja meg nem feketedik. Meghámozzuk, kivájjuk a belét, a húsát csíkra vágjuk.
A kolozsvári szalonnát vékony rövid csíkra vágjuk, hideg vízben feltesszük, felforraljuk, leszűrjük, a műveletet még kétszer megismételjük. (Másik lehetőség: az első blansírozás után leszárítjuk, és röviden serpenyőben pirítjuk.) Zsírpapírra tesszük.
Az újhagymát kisebb vagy nagyobb darabra vágva vajon megforgatjuk. A fehérkenyeret kockára vágjuk és vajon megpirítjuk. A retket vékony karikára vágjuk.
Válasszunk élénkzöld, telt-feszes salátákat. A salátafejekről egyenként levágjuk a torzsa megbarnult végét.
A salátafejeket hosszában félbe vágjuk.
Olyan serpenyőt választunk, amelyben a fél saláták domború felükkel lefelé kényelmesen elférnek. Vajat barnítunk, majd ráhelyezzük a salátafeleket (Túl sok szabad hely se maradjon, mert a vaj megéghet).
Élénk lángon röviden pirítjuk a salátát, megfordítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott salottát (vagy újhagymát).
Egy-másfél perc múlva óvatosan ismét megfordítjuk. Szárnyasalaplével (vagy vízzel) félig felöntjük.
Papírfedővel lefedjük, hét-nyolc percig pároljuk közepes lángon.
A salátákat kivesszük.
A maradék főzőléhez apránként hideg vajkockákat adunk. Ha túl kevés lé maradt, akkor néhány evőkanál alaplevet (vagy akár vizet) forrósítunk fel, ehhez adjuk hozzá a hideg vajkockákat, a kész mártásba keverjük a besűrűsödött főzőlevet.
Tálalás
Tányéron elosztjuk a nyers és előkészített hozzávalókat, rákanalazzuk a mártást. Meghintjük vékony csíkra vágott friss külső salátalevéllel.
Készíthetünk hozzá külön vajmártást (beurre blanc) is.
Jól illik hozzá a tárkonyecet, a szardella, a kagylóféle és bevert tojás, pirított mandula vagy fenyőmag, lágyan marinált gyöngyhagyma.
