Salátaszív langyosan

0
Romai salata 3353

Hozzávalók

  • római saláta (Sucrine Lettuce / Lactuca sativa)
  • hónapos retek, vékony karikára vágva
  • salotta vagy újhagyma
  • kolozsvári szalonna
  • paradicsom
  • vaj, hidegen kockára vágva
  • zöldség- vagy szárnyasalaplé
  • olívaolaj

A paradicsomot konyhai lángszóróval (vagy nyílt lángon) körbepirítjuk, míg a héja meg nem feketedik. Meghámozzuk, kivájjuk a belét, a húsát csíkra vágjuk.

A kolozsvári szalonnát vékony rövid csíkra vágjuk, hideg vízben feltesszük, felforraljuk, leszűrjük, a műveletet még kétszer megismételjük. (Másik lehetőség: az első blansírozás után leszárítjuk, és röviden serpenyőben pirítjuk.) Zsírpapírra tesszük.

Az újhagymát kisebb vagy nagyobb darabra vágva vajon megforgatjuk. A fehérkenyeret kockára vágjuk és vajon megpirítjuk. A retket vékony karikára vágjuk.

Romai salata 3305

Válasszunk élénkzöld, telt-feszes salátákat. A salátafejekről egyenként levágjuk a torzsa megbarnult végét.

Romai salata 3307

A salátafejeket hosszában félbe vágjuk.

Romai salata 3310

Olyan serpenyőt választunk, amelyben a fél saláták domború felükkel lefelé kényelmesen elférnek. Vajat barnítunk, majd ráhelyezzük a salátafeleket (Túl sok szabad hely se maradjon, mert a vaj megéghet).

Élénk lángon röviden pirítjuk a salátát, megfordítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott salottát (vagy újhagymát).

Romai salata 3327

Egy-másfél perc múlva óvatosan ismét megfordítjuk. Szárnyasalaplével (vagy vízzel) félig felöntjük.

Romai salata 3330

Papírfedővel lefedjük, hét-nyolc percig pároljuk közepes lángon.

Romai salata 3334

A salátákat kivesszük.

Romai salata 3335

A maradék főzőléhez apránként hideg vajkockákat adunk. Ha túl kevés lé maradt, akkor néhány evőkanál alaplevet (vagy akár vizet) forrósítunk fel, ehhez adjuk hozzá a hideg vajkockákat, a kész mártásba keverjük a besűrűsödött főzőlevet.

Tálalás

Tányéron elosztjuk a nyers és előkészített hozzávalókat, rákanalazzuk a mártást. Meghintjük vékony csíkra vágott friss külső salátalevéllel.

Romai salata 3342

Készíthetünk hozzá külön vajmártást (beurre blanc) is.

Jól illik hozzá a tárkonyecet, a szardella, a kagylóféle és bevert tojás, pirított mandula vagy fenyőmag, lágyan marinált gyöngyhagyma.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel