Receptek Zöldségételek Bajor krumpligombóc

Bajor krumpligombóc

Alapképlete: két rész nyers, egy rész főtt burgonya.

Négy személyre másfél kiló nyers krumplit meghámozunk (rögtön vízbe tesszük), ebből egy kilót langyos, egész enyhén ecetezett vízbe reszelünk. A vizet közben kétszer cseréljük. A kész reszelékből alaposan kipréseljük a vizet. Bajor háztartásokban a masszát e célra rendszeresített lenzsákba teszik, bekötik, nagy krumplinyomóval préselik, a levet még ma is néha megőrzik. Betekerhetjük konyharuhába is, és kétfelől alaposan kicsavarjuk. A gyümölcscentrifugák nagy része is alkalmas e célra.

Közben kevés vízben feltesszük a maradék fél kiló burgonyát kis kockákra vágva. Ha megfőtt, kevés főzővízzel szétnyomkodjuk krumplinyomóval, majd újra felforraljuk. Ezzel „leforrázzuk” a (kissé már fellazított és megsózott) nyers masszát.

Hozzáadunk egy púpozott kávéskanálnyi burgonyakeményítőt (hagyományosan e ponton a nyers krumpli présleve aljára leülepedő keményítőt használják fel). Erős habverővel vagy fakanállal alaposan összedolgozzuk, egészen addig, míg a tészta el nem válik a keverőedény falától. Szükség esetén adunk hozzá még kevés forró vizet.

Nedves kézzel egyenlő méretű gombócokat formázunk, közepükbe vajban pirított zsemlekockát, ízlés szerint húsos szalonnakockát, durvára vágott petrezselymet nyomunk. Enyhén gyöngyöző (80ºC-os) sós vízben félóra alatt nagyon lassú tűzön megfőzzük (pontosabban abáljuk). Azonnal tálaljuk, különben megkeményedik. Sötét pecsenyeszószos hús való hozzá.

 

Kapcsolódó cikkek

  Jakabkagyló (4 főre) 4 jakabkagyló, kibontva (30g / db) 2 ek olívaolaj fél ek vaj (nagyon friss!) Maldon-só A jakabkagylóra kevés olívaolajon mindkét oldalán 1-2 percig erősen rápirítunk. Friss,...
A karamellizált krumpli igazi reveláció. Dániában, Norvégiában, Izlandon jól ismert étel. Brunede kartofler, brúnaðar kartöflur és ehhez hasonló neveken fut, ami mind azt sejteti,...
Hozzávalók krumpli cukor csiliszósz zsiradék a sütéshez só esetlegesen paprikapehely a tálaláshoz A sütni való burgonyát meghámozzuk, 2-3 mm vastag karikára vágjuk, leszárítjuk. Forró bő...

Karamellás csilis csipsz

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya