Ez a verzió körömpörkölttel készül, a szósz bajai halászlé módjára forr egységbe, a zselatinosság „testet ad” az ételnek. Az alaphoz – a bigos mintájára – édes és savanyú káposztát használunk.
Hozzávalók
- 4 mellső sertésköröm darabolva
- 2-3 fej vöröshagyma
- néhány gerezd fokhagyma
- 2 ek fűszerpaprika
- 1 zöldpaprika
- 1-2 paradicsom
- 1 kk pirított és apróra vagdalt köménymag
- szenes bors
- 1 babérlevél
- kevés zsír
- 1 cseresznyepaprika
A körmöt leperzseljük, leborotváljuk, lekeféljük, lemossuk. Vízben feltesszük, felforraljuk, az első vizet elöntjük. Hideg vízben újra feltesszük, hogy ellepje. Felforraljuk és lehabozzuk.
Másik edényben zsíron pároljuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a durvára vágott fokhagymát és a babérlevelet. Amikor megpárolódott, beletesszük a körmöket, közepes lángon forgatjuk, majd felöntjük a lehabozott főzőlével. Fedő alatt készítjük, míg meg nem puhul. Ekkor levesszük a tűzről, a lében hagyjuk kihűlni. A levet lezsírozzuk, a körmöt kicsontozzuk, letakarva félretesszük.
A főzőléből felteszünk a lángra körülbelül másfél liternyit (ha egy részét szárnyasalaplével helyettesítjük, jobb lesz a szósz). Felforraljuk, egy perc múlva belehintjük a fűszerpaprikát, hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát és paradicsomot, esetleg cseresznyepaprikát. 20 percig nagy lángon lobogva forraljuk, akár a bajai halászlét. Szitán átpasszírozzuk: selymes sűrű levet kapunk.
Káposztához
- 1 kg fejes káposzta nem túl vékony csíkra vágva
- 1 kg savanyú káposzta
- 2 fej hagyma hosszanti csíkra vágva
- 1 babérlevél
- kacsazsír
- só
A fejes káposztát vékony csíkra vágjuk, sózzuk, zsíron pirult hagymán pirítjuk, majd hozzáadunk ugyanannyi savanyú káposztát egy babérlevéllel, kevés vizet vagy alaplevet öntünk alá, kellően puhára pároljuk.
Tálalás
A káposztát belekeverjük a paprikás sűrű lébe, és ebből a tányérra kanalazunk egy adagot. Ráhelyezzük a körmöket, meghintjük frissen vágott zöldhagymával és/vagy csilivel. Kevés vízzel kikevert tejfölt kínálunk hozzá.
