ReceptekNégylábúZöldséges bárányragu / navarin

Zöldséges bárányragu / navarin

Barany navarin kicsi 7644

Hozzávalók

  • 1,25-1,5 kg kicsontozott báránylapocka 60 grammos darabokra vágva, (fele lehet nyak vagy szegy)
  • 6 ek olívaolaj
  • 2-3 fokhagymagerezd, hámozva, megroppantva
  • 2 ek paradicsompüré, vagy három kis kockára vágott hámozott paradicsom
  • 125 ml száraz fehérbor
  • 500-600 ml bárány vagy szárnyasalaplé, végső esetben víz
  • két csipet cukor, só
  • 2 kis fejű vöröshagyma negyedekre vágva
  • 1 sárgarépa, nagyobb darabokra vágva
  • 1 póréhagyma, nagyobb darabokra vágva
  • ízesítőcsokor (petrezselyemszár, 2 szál kakukkfű és babérlevél a póré külső palástjába csomagolva, szorosan összekötve)

A bárányt élénk lángon, széles, vastag falú serpenyőben 2-3 evőkanál olajon röviden elősütjük, hogy egy kis színt kapjon. Enyhén sózzuk, csipetnyi cukrot is adunk rá, egy-két gerezd zúzott fokhagymát adunk hozzá, hogy aromatizáljuk. Ha paradicsompürét használunk, most adjuk hozzá.

Az elősütést több részletben végezzük úgy, hogy a húsok kényelmesen férjenek el egymás mellett, ha kell adjunk hozzá friss olajat. Végül a húst és a fokhagymát kivesszük, a használt olajat kiöntjük.

Ugyanebbe a serpenyőbe öntjük a bort, falapáttal felkaparjuk az edény alján letapadt, karamellizálódott húsnedveket, fehérjéket. A bort sziruposra sűrítjük.

A húst, a szirupos pecsenyelevet, a friss paradicsomot is (ha frisset használunk), az aromatizáló zöldségeket és a ízesítőcsokrot nagyobb, széles lábosba tesszük. Akkor jó, ha majdnem egy rétegben elférnek egymás mellett.

Felöntjük annyi alaplével (vagy vízzel), hogy ne lepje el a húst teljesen. Hozzáadjuk az ízesítőcsokrot, lefedjük, gyöngyöző forrással készítjük 70-90 percig, a bárány korától, nagyságától függően.

Kivesszük az ízesítő zöldségeket és a csokrot. A mártást leszűrjük, és ha kell, még sűrítjük. Közben a húst nedves ruhával letakarva tároljuk, hogy ne száradjon ki. Garnírungként külön elkészített friss zöldséget adunk az raguhoz.

Hozzávalók a garnírunghoz

  • 2 ek olívaolaj
  • 12 db kis fejű újhagyma a fehér és a halványzöld rész 5 cm-es darabokra vágva
  • 2 db zsenge karalábé vagy sörretek – mindegyik négy-hat gerezdre vágva, élei lekerekítve
  • 6 kis karotta
  • 6 ek zöldborsó vagy cukorborsó (héjával együtt ehető borsófajta) blansírozva

A zöldségeket sós vízben előfőzzük: a zöldborsót 1 percig, a karalábét és a karottát 4-5 percig. Elkészítésüket serpenyőben fejezzük be, olívaolajon. Melléadjuk az újhagymát, együtt pirítjuk 2-3 percig, mérsékelt lángon.

Megjegyzés:

Jó hozzá az újburgonya is, amit szintén előfőzünk, majd 4-5 perccel előbb kezdjük el pirítani, mint a többi zöldséget. Az olívaolajba keverhetünk némi vajat is.

Rusztikusabb megoldás, ha a zöldségeket nem készítjük el külön, hanem a főzési idő közepén hozzáadjuk a raguhoz. A zöldségek a savas közegben lassabban készülnek, mint tiszta vízben, így nem fognak végzetesen túlkészülni, hanem összeérnek az étellel.

A zöldségeket mindig a szezonnak megfelelően állítjuk össze. Különösen jól illik a bárányhoz a zöldbab, a fejtett bab és a spárga.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A tűzhús alkímiája

Kazahsztán, 2008. április 8. I Szojon dél-koreai mérnöknő hosszú felkészülés után startolt el Bajkonurból a Szojuz TMA-12 fedélzetén. Két orosz asztronauta és három híresség...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!