
Hozzávalók
- cukkíni, vékony csíkra vágva (julien),
- sárgarépa, vékony csíkra vágva
- karalábé, vékony csíkra vágva
- adagonként három jakabkagyló
Serpenyőben evőkanálnyi vajat és 5 evőkanál alaplevet felforralunk, hozzáadjuk a zöldségeket, lefedjük és 1-2 percig nagy lángon pároljuk. Levesszük a fedöt és még fél percig pároljuk, hogy a leve elpárologjon.
Elkészítés előtt a kagylókat szárazra törüljük. Vastag teflonedényben kevés olajon egy percig pirítjuk az egyik oldalán, közepes lángon utána fél percig a másikon. Pirítás közben lapáttal gyengéden a sütőlap felé nyomjuk, hogy piruljon, ne pedig párolódjon az alatta keletkező gőzben. Ügyeljünk viszont arra, hogy a nedveket ne préseljük ki belőle.
Mivel a kagylóhúsnak magas a cukortartalma, gyorsan karamellizálódik. S bár ez a pirult íz nem kellemetlen, és bizonyos éttermekben divat is erősen karamellizálni, de ez elnyomja a kagyló saját nemes és lágy ízét. Tehát a pirítást ne vigyük túlzásba. Szakácsok a nagyobb kagylókat gyakran vízszintesen félbevágva készítik. Egyébként posírozhatjuk 80ºC-os sós vízben 1 percig, vagy oldalanként 1 percig gőzöljük.
Tálalás
Az elkészült zöldséget a tányérra rendezzük, körbeöntjük a habos pezsgőmártással, a zöldség tetejére rakjuk a kagylókat. Mindegyiket meghintjük kevés durva tengeri sóval, s például némi pirított szezámmaggal.
Tálalás
A jakabkagyló kiváló vaníliás vajmártással is (lásd: Süllő vajmártással receptjénél)