Hozzávalók
- személyenként két maréknyi kagyló
- gyömbér
- újhagyma
- fokhagyma
- könnyű alaplé (vagy víz)
- kínai főzőbor (vagy száraz sherry)
- rizsvermicelli vagy nagyon keskeny rizsmetélt
Ez talán a legegyszerűbb kagylóleves a világon. A tésztát forrásban lévő vízbe dobjuk, 2 perc alatt nem túl puhára főzzük, folyó vízben leöblítjük.
Kis lábosban, kevés olajon vékony szeletre vagy csíkra vágott gyömbért, újhagymát, fokhagymát párolunk néhány percig.
Beletesszük a kagylót, néhány másodperc múlva felöntjük néhány evőkanál kínai főzőborral (vagy száraz sherryvel). Amikor felforr és az alkohol elpárolog, a kagylók kezdenek kinyílni, akkor felöntjük annyi meleg vízzel (vagy könnyű alaplével), hogy épp ellepje, meg még egy kissé. Amikor gyöngyözni kezd, beletesszük a tésztát és a friss korianderzöldet. A levest ismét gyöngyözésig melegítjük, azonnal tálaljuk.
Variáció
A kagylóból kiszedjük az épp elkészült húst, ezt tesszük az előmelegített mélytányérba a tésztára, meghintjük zöldfűszerrel, felöntjük forró kagylólével.
