Mouclade
A moules marinières kedves rokona: sűrített levébe curry és/vagy sáfrány kerül, alapja lehet salotta vagy póré, egyesek egyéni módon babérlevéllel vagy kakukkfűvel vagy édesköménnyel ízesítik. A végén tojássárgájával és tejszínnel sűrítik a levét (legírozás). Szósza ettől sűrű és krémes. Szokás csak az egyik kagylófélben tálalni. Vannak szakácsok, akik rizst adnak hozzá, ilyenkor főételként szolgál.
Hozzávalók
- 1 kg kagyló, megtisztítva
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 ek vaj
- 1 kk friss currypor (vagy sárga thai currypaszta)
- 2 salotta (vagy sonkahagyma vagy mogyoróhagyma)
- kis csokor petrezselyem levele és vékony szára
- 100 ml zsíros tejszín
- 150 ml fehérbor
- esetlegesen: 3 szál sáfrány
- só, bors
A kagylót serpenyőbe tesszük fokhagymával, petrezselyemszárral, borral. Lefedjük és közepes lángon rázogatjuk, míg a kagylók ki nem nyílnak.
Leszűrjük, a levét felfogjuk. A kagylókról gyorsan leszedjük a héj egyik felét (ne hagyjuk kihűlni). Azokat a kagylókat, melyek nem nyíltak ki, eldobjuk.
Nyeles edényben felhevítjük a vajat, puhára pároljuk rajta a hagymát. Felöntjük a felfogott kagylólével, belekeverjük a curryt (és esetlegesen a vízben megáztatott sáfrányt), kis lángon felére sűrítjük. Végül hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, a tojássárgájával legírozzuk.
Előmelegített tányéron adjuk fel a fél kagylókban a kagylóhúst, a tejszínes mártásban. Meghintjük finomra vágott petrezselyemlevéllel, azonnal tálaljuk.
Megjegyzés
A sáfrány aromáját száraz serpenyőben tárjuk fel (nem szabad megégnie, épp csak az illat jelenjen meg), utána mozsárban porítjuk, forró alaplében feloldjuk további felhasználásra.
